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公开(公告)号：KR1020110003427A
公开(公告)日：2011-01-12
申请号：KR1020090060913
申请日：2009-07-04
IPC分类号： A23L1/0522 , A23L7/10
CPC分类号： A23L29/212 , A23L3/16 , A23L3/364 , A23L7/10 , A23L29/244 , A23P10/22 , A23V2002/00 , A23V2250/5118 , A23V2300/20 , A23V2300/24
摘要： PURPOSE: A producing method of glutinous rice cake using non-glutinous rice and tapioca alpha starch is provided to produce the glutinous rice cake with the non-glutinous rice, by gelatinizing non-glutinous rice starch. CONSTITUTION: A producing method of glutinous rice cake uses non-glutinous rice and tapioca alpha starch. A producing method of the tapioca alpha starch comprises the following steps: kneading tapioca 100% starch with water; steaming and molding the outcome; deep-frying the obtained tapioca noodle; and crushing the tapioca noodles to make the tapioca alpha starch. A composition contains 30~60wt% of non-glutinous rice powder, 1~10wt% of salt, 5~30wt% of tapioca alpha starch, 5~45wt% of purified water, and 2~35wt% of chemical and natural additive.
摘要翻译： 目的：提供使用非糯米和木薯淀粉的糯米饼的生产方法，通过使非糯米淀粉糊化生产糯米饼与非糯米。 构成：糯米饼的制作方法采用非糯米和木薯淀粉。 木薯淀粉的生产方法包括以下步骤：将木薯100％淀粉与水混合; 蒸汽和成型的结果; 油炸所得木薯面条; 并粉碎木薯粉以制造木薯淀粉。 一种组合物含有30〜60重量％的非糯米粉，1〜10重量％的盐，5〜30重量％的木薯淀粉，5〜45重量％的净化水和2〜35重量％的化学和天然添加剂。
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公开(公告)号：KR101063000B1
公开(公告)日：2011-09-06
申请号：KR1020090060913
申请日：2009-07-04
IPC分类号： A23L1/0522 , A23L7/10
摘要： 본 발명은 멥쌀을 이용한 찰떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 멥쌀과 타피오카 알파 전분을 분쇄, 혼합하여 떡 제조용 조성물을 제조하는 단계, 상기 조성물을 증숙하는 단계, 상기 떡을 -10℃온도로 10~24시간 완만 동결하고, 상온수로 해동하는 단계, 해동된 찰떡의 표면 산화를 지연시키기 위한 식물성 기름의 첨가 단계, 전처리를 완료시킨 찰떡에 부재료를 첨가하고 성형하여 찰떡을 제조하는 단계를 포함하는 멥쌀로 찰떡을 만드는 제조 방법에 관한 것이다.
찰떡, 타피오카, 전분, 노화방지, 녹말, 멥쌀
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