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    쿼세틴이 함유되어 있는 가공치즈 및 그 제조방법
    2.
    发明公开
    쿼세틴이 함유되어 있는 가공치즈 및 그 제조방법 无效
    含有蛋白质的蛋白质及其方法

    公开(公告)号：KR1020120086990A

    公开(公告)日：2012-08-06

    申请号：KR1020110008396

    申请日：2011-01-27

    申请人： 재전북도시경영연구원 ,  임실군

    发明人： 김형곤

    IPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/072

    CPC分类号： A23C19/082 ,  A23C19/072 ,  A23C19/0921

    摘要： PURPOSE: Processed cheese containing quercetin, and a producing method thereof are provided to improve the functionality of the cheese by using the quercetin extracted from onions. CONSTITUTION: A producing method of processed cheese containing quercetin comprises the following steps: mixing 65-73wt% of cheddar cheese, 1.5wt% of processed butter, 1-3wt% of rennet casein, 0.3-0.5wt% of quercetin, 1-3wt% of joha C-special, 0.2-0.5wt% of joha, 0.3-0.7wt% of edible fibers, and 22-25wt% of purified water; inserting the mixture into a melting pot, and stirring the mixture at 72 deg C for firstly emulsifying; stirring the mixture at 82 deg C for secondly emulsifying; vacuuming the inside of the melting pot for 30 seconds; and pouring the mixture into a mold before cooling.

    摘要翻译： 目的：提供含有槲皮素的加工干酪及其制备方法，以通过使用从洋葱提取的槲皮素来改善奶酪的功能。 构成：含有槲皮素的加工干酪的生产方法包括以下步骤：将65-73wt％切达干酪，1.5wt％加工黄油，1-3wt％酪蛋白，0.3-0.5wt％槲皮素，1-3wt 乔木C％，约0.2-0.5重量％，可食用纤维0.3-0.7重量％，净化水22-25重量％。 将混合物插入熔炉中，并在72℃下搅拌该混合物以首先乳化; 在82℃搅拌混合物二次乳化; 将熔炉内部抽真空30秒钟; 并在冷却前将混合物倒入模具中。

    박테로신으로 제조된 치즈 가향 시스템
    3.
    发明公开
    박테로신으로 제조된 치즈 가향 시스템 无效
    用BACTEROCINS制备的CHEESE FLAVORING SYSTEMS

    公开(公告)号：KR1020050050593A

    公开(公告)日：2005-05-31

    申请号：KR1020040097398

    申请日：2004-11-25

    申请人： 인터컨티넨탈 그레이트 브랜즈 엘엘씨

    发明人： 디아스,벤자민이. ,  겔러,챠드데이비드 ,  모란,제임스윌리엄 ,  코카,래트나

    IPC分类号： A23C19/072 ,  A23C19/06 ,  A23C19/068 ,  A23C19/00

    CPC分类号： A23C19/0328 ,  A23C19/032 ,  A23L27/206

    摘要： A stabilized cheese flavoring system which can be used to prepare very different cheeses having desired flavor profiles in which the flavoring system is stabilized against the growth of spoilage or pathogenic microorganisms therein, while flavor development can be accelerated in one more of its flavor components thereof. The stabilized flavoring systems are obtained by addition of a bacterocin source as part of fermentation process that accelerates the fermentation time needed for flavor development in one or more of its flavor components, and in at least a sulfur-cheddary component thereof in one embodiment. Therefore, production times can be significantly reduced for one or more of the flavor components of the favoring system of the present invention without loss of flavor and while improving its microbial stability.

    摘要翻译： 一种稳定的乳酪调味系统，其可用于制备具有所需风味特征的非常不同的奶酪，其中调味系统抵抗其中的腐败或致病微生物的生长而被稳定，同时可以在其一种风味成分中加速风味发展。 稳定的调味系统通过添加作为发酵过程的一部分的细菌素来源获得，其加速了一种或多种其风味成分中的风味发展所需的发酵时间，并且在一个实施方案中至少在其硫磺成分中。 因此，本发明的有利系统的一种或多种风味成分的生产时间可以显着降低，而不损失风味，同时提高其微生物的稳定性。

    베타-시클로덱스트린을 이용한 체다치즈의 숙성촉진방법
    5.
    发明公开
    베타-시클로덱스트린을 이용한 체다치즈의 숙성촉진방법 无效
    使用β; -CYCLODEXTRIN加速切片中的胨的方法

    公开(公告)号：KR1020090050740A

    公开(公告)日：2009-05-20

    申请号：KR1020070117349

    申请日：2007-11-16

    申请人： 세종대학교산학협력단

    发明人： 곽해수 ,  선기환

    IPC分类号： A23C19/072 ,  A23C19/082 ,  A23C19/06 ,  A23C19/00

    CPC分类号： A23C19/14 ,  A23C19/072

    摘要： 본 발명은 베타-시클로덱스트린을 이용한 체다치즈의 숙성촉진방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 우유로부터 분리한 크림으로부터 β-CD를 이용하여 콜레스테롤을 제거하여 체다치즈를 제조하면 치즈의 숙성은 잘 되지만 쓴맛이 강하고, 조직이 부스러지는 단점이 있으므로 치즈제조시 가온시키는 시간과 온도 및 가염하는 농도별로 치즈를 제조하여 숙성기간에 따른 이화학적 및 관능적 특성을 개선시키는 데 있다.
    본 발명은 이러한 단점을 개선하고 자, 체다치즈의 가염 농도는 높이고 커드의 가온 온도를 낮게 하면서 가온시간을 증가시키면 치즈의 숙성을 촉진 시키면서 부스러지는 조직의 단점과 쓴맛을 개선시킬 수 있다.
    체다치즈, β-CD, 크림, 숙성촉진, 커드

    유당이 없는 치즈의 제조방법
    6.
    发明公开
    유당이 없는 치즈의 제조방법 失效
    没有乳糖的食品的制造方法

    公开(公告)号：KR1020040036870A

    公开(公告)日：2004-05-03

    申请号：KR1020030097649

    申请日：2003-12-26

    申请人： 주식회사 한불후치피아

    发明人： 김희재

    IPC分类号： A23C19/072

    摘要： PURPOSE: Provided is a manufacturing method of cheese without lactose that causes lactose intolerance by converting lactose into lactate in raw milk by ultrafiltration or inoculation of lactic acid bacteria. CONSTITUTION: A manufacturing method of cheese without lactose is characterized by the steps of: inoculating lactic acid bacteria into raw milk to convert lactose into lactate; and adding base to the raw milk to prevent it from acidification. Therefore, the raw milk maintains neutrality to prevent inhibition effect of the lactate on the lactic acid bacteria. The raw milk is characteristically concentrated to 20-80% to omit the separation process of whey from curd.

    摘要翻译： 目的：提供通过超滤或接种乳酸菌将乳糖转化成乳中的乳酸而不产生乳糖的乳糖的制造方法。 构成：不含乳糖的乳酪的制造方法的特征在于：将乳酸菌接种到生奶中以将乳糖转化成乳酸; 并向原料乳添加碱以防止其酸化。 因此，生牛奶保持中立性，以防止乳酸盐对乳酸菌的抑制作用。 原奶的特点是浓度为20-80％，省去了凝乳中乳清的分离过程。

    양념과 향이 첨가된 가공치즈 및 이의 제조방법
    7.
    发明公开
    양념과 향이 첨가된 가공치즈 및 이의 제조방법 无效
    加入了调味料和调味剂的加工奶酪及其制造方法

    公开(公告)号：KR1019970061076A

    公开(公告)日：1997-09-12

    申请号：KR1019960002651

    申请日：1996-02-01

    申请人： 주식회사 두산

    发明人： 황종현 ,  허석우

    IPC分类号： A23C19/072

    摘要： 본 발명은 양념과 향이 첨가된 가공치즈 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 전처리된 양념 및/또는 향료와 분쇄시킨 체다 또는 체다와 모짜렐라의 혼합치즈를 탈지분유, 유화제, 비타민류, 염류 및 천연색소와 함께 혼합한 후 약 80-90℃로 가열하면서, 약 7~10분간 교반시켜 유화시킨 다음, 상기 유화된 치즈를 성형하여 냉각시킨 후 슬라이싱시켜 양념과 향이 첨가된 가공치즈를 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 가공치즈에 관한 것이다. 상기 치즈는 맛과 향 뿐만 아니라 향균성을 갖는 효과가 있다.

    콜라겐을 포함하는 가공치즈의 제조방법
    8.
    发明授权
    콜라겐을 포함하는 가공치즈의 제조방법 有权

    公开(公告)号：KR102437946B1

    公开(公告)日：2022-08-31

    申请号：KR1020210088685

    申请日：2021-07-06

    IPC分类号： A23C19/09 ,  A23C15/12 ,  A23C19/068 ,  A23C19/072 ,  A23C19/08

    摘要： 본발명은콜라겐을포함하는가공치즈및 이의제조방법에관한것으로, 본발명의가공치즈는치즈와함께콜라겐을섭취함으로써콜라겐의소화흡수율을향상시킬뿐만아니라영양학적인측면에서긍정적인효과를가질수 있다.

    체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법
    10.
    发明公开
    체다 치즈를 넣은 치킨 치즈스틱 및 그의 제조방법 审中-实审
    省略

    公开(公告)号：KR1020160021990A

    公开(公告)日：2016-02-29

    申请号：KR1020140107443

    申请日：2014-08-19

    申请人： 대덕대학산학협력단

    发明人： 김경숙

    IPC分类号： A23L13/50 ,  A23C19/072 ,  A23C19/086

    CPC分类号： A23L13/52 ,  A23C19/072 ,  A23C19/0912

    摘要： 본발명은치킨체다치즈스틱및 그의제조방법에관한것으로, 닭고기원료육을간장, 설탕, 마늘, 계핏가루, 후춧가루, 정제수가함유된양념에혼합하여침지시키는침지단계(제1단계)와, 상기제1단계에서침지된닭고기원료육을동결시킨후 분쇄하는동결및 분쇄단계(제2단계)와, 상기제2단계에서동결및 분쇄된닭고기원료육을체다치즈, 치킨튀김가루, 대두유, 치킨볼시즈닝, 옥수수전분, 빵가루, 양파, 마늘, 정제염, 생강이함유된부원료를혼합하고성형하는부원료혼합및 성형단계(제3단계)와, 상기제3단계에서성형된혼합육을상기부원료중 옥수수전분과치킨튀김가루에정제수를혼합하여제조된베터액에 1차베터링한후 열처리하는 1차열처리단계(제4단계)와, 상기제4단계에서 1차열처리된혼합육을상기제4단계에서제조된베터액에 2차베터링한후 열처리하는 2차열처리단계(제5단계)와, 상기제5단계에서 2차열처리된혼합육을탈유및 냉각한후, 2~4시간동안더 냉각하는냉각단계(제6단계)와, 상기제6단계에서냉각된혼합육을급속동결시키는급속동결단계(제7단계)로이루어진것을특징으로한다.상기의방법으로제조된치킨체다치즈스틱은닭고기의풍부한단백질과칼슘, 인, 비타민 A, B1, B2, 글루탐산등과, 체다치즈의비타민 A, B1, B2, 나이아신, 칼슘등으로성장기어린이나노약자는물론환자와같이특정영양분의섭취가필요하거나편식등으로인해특정영양분이결핍된경우엔자연스런식생활의먹거리를통해부족한영양분을섭취할수 있을뿐 아니라닭고기의담백하고고소한맛과체다치즈의신선하고상큼한맛을함께즐기면서균형있는영양을골고루섭취할수 있다.

    摘要翻译： 本发明涉及一种鸡肉切达干酪棒，其包括能够供应不良营养的切达干酪及其制造方法。 该制造方法包括：浸渍工序（第一工序）; 冷冻和粉碎步骤（第二步）; 次原料混合和成形步骤（第三步）; 第一热处理步骤（第四步）; 第二热处理步骤（第五步骤）; 冷却步骤（第六步）; 和快速冷冻步骤（第七步）。