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    可微波烹調的已裹塗的食物製品的製造 PRODUCTION OF MICROWAVEABLE COATED FOOD PRODUCTS
    4.
    发明专利
    可微波烹調的已裹塗的食物製品的製造 PRODUCTION OF MICROWAVEABLE COATED FOOD PRODUCTS 审中-公开
    可微波烹调的已裹涂的食物制品的制造 PRODUCTION OF MICROWAVEABLE COATED FOOD PRODUCTS

    公开(公告)号：TW201236573A

    公开(公告)日：2012-09-16

    申请号：TW101102689

    申请日：2012-01-20

    Applicant: 酥脆感動控股公司

    Inventor： 皮克福德 凱斯

    IPC: A23L

    CPC classification number: A23B4/09 ,  A23L3/375 ,  A23L5/11 ,  A23L5/15 ,  A23L13/03 ,  A23L13/52 ,  A23L13/57 ,  A23L13/67 ,  A23P20/12

    Abstract: 一種製造可微波烹調並已裹塗的冰凍食物製品的方法，所述方法包含以下步驟：提供固體基質部份或已固化的基質部份；以含水的預塗液裹塗該部份，以形成預塗部份；將黏結裹屑塗層塗在該預塗部份上，以形成裹塗了裹屑的部份；將麵糊塗在該裹塗了裹屑的部份上，以形成裹塗了麵糊的部份；將裹塗裹屑塗層塗在該裹塗了麵糊的部份上，以形成裹了麵包屑的部份；通過使所述裹了麵包屑的部份與溫度為至少150℃的熱油接觸至少100秒，油炸該裹了麵包屑的部份，從而製造出核心溫度逾70℃的油炸裹塗部份；以及通過將所述油炸部份放入冰箱，冰凍該油炸裹塗部份；其中，當將所述油炸部份放入冰箱時，該油炸裹塗部份的核心溫度不低於50℃，優選為不低於60℃，而且其中使用低溫冰凍處理，將所述核心溫度降至低於-15℃。

    Abstract in simplified Chinese: 一种制造可微波烹调并已裹涂的冰冻食物制品的方法，所述方法包含以下步骤：提供固体基质部份或已固化的基质部份；以含水的预涂液裹涂该部份，以形成预涂部份；将黏结裹屑涂层涂在该预涂部份上，以形成裹涂了裹屑的部份；将面糊涂在该裹涂了裹屑的部份上，以形成裹涂了面糊的部份；将裹涂裹屑涂层涂在该裹涂了面糊的部份上，以形成裹了面包屑的部份；通过使所述裹了面包屑的部份与温度为至少150℃的热油接触至少100秒，油炸该裹了面包屑的部份，从而制造出内核温度逾70℃的油炸裹涂部份；以及通过将所述油炸部份放入冰箱，冰冻该油炸裹涂部份；其中，当将所述油炸部份放入冰箱时，该油炸裹涂部份的内核温度不低于50℃，优选为不低于60℃，而且其中使用低温冰冻处理，将所述内核温度降至低于-15℃。

    具有減量添加劑的含油之肉類食品之製造方法 METHOD FOR THE PREPARATION OF OIL-CONTAINING MEAT-BASED PRODUCTS COMPRISING A REDUCED AMOUNT OF ADDITIVES
    5.
    发明专利
    具有減量添加劑的含油之肉類食品之製造方法 METHOD FOR THE PREPARATION OF OIL-CONTAINING MEAT-BASED PRODUCTS COMPRISING A REDUCED AMOUNT OF ADDITIVES 审中-公开
    具有减量添加剂的含油之肉类食品之制造方法 METHOD FOR THE PREPARATION OF OIL-CONTAINING MEAT-BASED PRODUCTS COMPRISING A REDUCED AMOUNT OF ADDITIVES

    公开(公告)号：TW201106872A

    公开(公告)日：2011-03-01

    申请号：TW099119421

    申请日：2010-06-15

    Applicant: 克里特農場公司

    Inventor： 多馬薩基斯 艾曼紐

    IPC: A23L ,  A23B

    CPC classification number: A23L1/317 ,  A23B4/08 ,  A23L13/43 ,  A23L13/52 ,  A23L13/60 ,  A23L13/65 ,  A23L13/67 ,  A23L17/70

    Abstract: 本發明係有關含油之肉類食品，較佳為乳化型肉類食品、絞碎的或粗碎的肉類食品、肉醬及生鮮(生)香腸，包含常見用於特定肉類食品之標準成分，選自於乳化劑、安定劑及/或增稠劑之減量的添加劑。較佳，本發明之含油之肉類食品至多只含有選自於乳化劑、安定劑及/或增稠劑中之單一添加劑。更佳，本發明之肉類食品未含添加劑，亦即不含乳化劑，不含安定劑且不含增稠劑。此外，本發明係有關一種用於製備此種含油之肉類食品之方法。

    Abstract in simplified Chinese: 本发明系有关含油之肉类食品，较佳为乳化型肉类食品、绞碎的或粗碎的肉类食品、肉酱及生鲜(生)香肠，包含常见用于特定肉类食品之标准成分，选自于乳化剂、安定剂及/或增稠剂之减量的添加剂。较佳，本发明之含油之肉类食品至多只含有选自于乳化剂、安定剂及/或增稠剂中之单一添加剂。更佳，本发明之肉类食品未含添加剂，亦即不含乳化剂，不含安定剂且不含增稠剂。此外，本发明系有关一种用于制备此种含油之肉类食品之方法。

    蛋白質組合物及其於重組肉及食物產品之用途 A PROTEIN COMPOSITION AND ITS USE IN RESTRUCTURED MEAT AND FOOD PRODUCTS
    6.
    发明专利
    蛋白質組合物及其於重組肉及食物產品之用途 A PROTEIN COMPOSITION AND ITS USE IN RESTRUCTURED MEAT AND FOOD PRODUCTS 审中-公开
    蛋白质组合物及其于重组肉及食物产品之用途 A PROTEIN COMPOSITION AND ITS USE IN RESTRUCTURED MEAT AND FOOD PRODUCTS

    公开(公告)号：TW200812497A

    公开(公告)日：2008-03-16

    申请号：TW096117876

    申请日：2007-05-18

    Applicant: 梭雷公司 SOLAE, LLC

    Inventor： 馬修K 麥克米迪斯 MCMINDES, MATTHEW K. ,  艾杜拉多 高登茲 GODINEZ EDUARDO ,  伊朱米 莫勒 MUELLER, IZUMI ,  馬克W 歐卡特 ORCUTT, MAC W. ,  派翠西亞A 艾提莫勒 ALTEMUELLER, PATRICIA A.

    IPC: A23J

    CPC classification number: A23J3/227 ,  A23J3/16 ,  A23J3/18 ,  A23L13/426 ,  A23L13/52 ,  A23L13/67 ,  A23L19/09 ,  A23P30/20

    Abstract: 本發明係關於一種含蛋白質之組合物,其包含:蛋白質組合物,其中至少約75重量%的該蛋白質組合物含有至少約15重量%的包含至少約4厘米長之蛋白質纖維、至少約3厘米長之蛋白質束及至少約2厘米長之蛋白質塊之大片斷,且其中至少約75重量%的該蛋白質組合物之剪切强度為至少約1400公克。本發明亦係關於一種用於製備該蛋白質組合物之方法。本發明進一步係關於一種重組肉產品,或一種蔬菜產品,或一種水果產品,其包含:蔬菜蛋白質組合物;碎肉,或粉碎蔬菜,或粉碎水果(分類別);及水;其中至少約75重量%的該蛋白質組合物含有至少約15重量%的包含至少約4厘米長之蛋白質纖維、至少約3厘米長之蛋白質束及至少約2厘米長之蛋白質塊之大片斷,且其中至少約75重量%的該蛋白質組合物之剪切强度為至少約1400公克。在另一實施例中,本發明揭示一種用於分別製備該重組肉產品或該蔬菜產品或該水果產品之方法。

    Abstract in simplified Chinese: 本发明系关于一种含蛋白质之组合物,其包含:蛋白质组合物,其中至少约75重量%的该蛋白质组合物含有至少约15重量%的包含至少约4厘米长之蛋白质纤维、至少约3厘米长之蛋白质束及至少约2厘米长之蛋白质块之大片断,且其中至少约75重量%的该蛋白质组合物之剪切强度为至少约1400公克。本发明亦系关于一种用于制备该蛋白质组合物之方法。本发明进一步系关于一种重组肉产品,或一种蔬菜产品,或一种水果产品,其包含:蔬菜蛋白质组合物;碎肉,或粉碎蔬菜,或粉碎水果(分类别);及水;其中至少约75重量%的该蛋白质组合物含有至少约15重量%的包含至少约4厘米长之蛋白质纤维、至少约3厘米长之蛋白质束及至少约2厘米长之蛋白质块之大片断,且其中至少约75重量%的该蛋白质组合物之剪切强度为至少约1400公克。在另一实施例中,本发明揭示一种用于分别制备该重组肉产品或该蔬菜产品或该水果产品之方法。

    預包裝的餅狀速食食品 PREPACKAGED READY-TO-EAT PATE-LIKE FOOD PRODUCT
    8.
    发明专利
    預包裝的餅狀速食食品 PREPACKAGED READY-TO-EAT PATE-LIKE FOOD PRODUCT 审中-公开
    预包装的饼状速食食品 PREPACKAGED READY-TO-EAT PATE-LIKE FOOD PRODUCT

    公开(公告)号：TW200631879A

    公开(公告)日：2006-09-16

    申请号：TW094141557

    申请日：2005-11-25

    Applicant: 哈渥德 羅梅 ROME, HOWARD M.

    Inventor： 哈渥德 羅梅 ROME, HOWARD M.

    IPC: B65D

    CPC classification number: B65D83/0005 ,  A23L13/52 ,  A23L13/67 ,  A23L17/40 ,  A23L17/70 ,  B65B25/001 ,  B65D85/72

    Abstract: 一種藉由在一硬質外殼內處理食品膠泥而製成的預包裝速食食品。在處理過程後，管子的末端係由可拆除的塞子與端蓋加以密封住。在要移出食品時，消費者要移除該等端蓋及其中一個塞子，並且迫使另一個塞子來移動該食品通過該硬質外殼，並自該末端移出，以供切片，或以其他方式來取用。

    Abstract in simplified Chinese: 一种借由在一硬质外壳内处理食品胶泥而制成的预包装速食食品。在处理过程后，管子的末端系由可拆除的塞子与端盖加以密封住。在要移出食品时，消费者要移除该等端盖及其中一个塞子，并且迫使另一个塞子来移动该食品通过该硬质外壳，并自该末端移出，以供切片，或以其他方式来取用。

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