公开(公告)号：US06537602B1

公开(公告)日：2003-03-25

申请号：US09555631

申请日：2000-06-02

申请人： Yasushi Kawabata ,  Kazutoshi Morikawa ,  Satoko Nakajima ,  Fumiko Shiota ,  Akira Kurooka ,  Yoshio Yamawaki ,  Koji Umeno ,  Makoto Kobayashi

发明人： Yasushi Kawabata ,  Kazutoshi Morikawa ,  Satoko Nakajima ,  Fumiko Shiota ,  Akira Kurooka ,  Yoshio Yamawaki ,  Koji Umeno ,  Makoto Kobayashi

IPC分类号： A21D1300

CPC分类号： A23G1/305 ,  A21D13/24 ,  A21D13/28 ,  A21D13/38 ,  A23G1/325 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40 ,  A23G1/44 ,  A23G1/56 ,  A23G2200/06 ,  A23G2200/08 ,  A23G2200/10 ,  A23G2210/00

摘要： The present invention provides a ganache-type chocolate composition outstanding in inclusion (mechanical) fitness when contained in confectionery dough, and moreover having good baking tolerance. The chocolate composition includes 1 to 30 wt. % non-fat cacao part, 10 to 50 wt. % fats/oils, 4 to 40 wt. % moisture and by anhydride conversion, 0.2 to 10 wt. % heat-coagulating proteins, and is in non-liquid at 5° C. Chocolate confectionery may be easily manufactured by including or coating this chocolate composition in/on other confectionery dough. Moreover, separately baking the chocolate composition itself can provide chocolate confectionery having new tastes/textures.

摘要翻译： 本发明提供了一种在包含（机械）适应性的情况下，包含在糖果面团中，并且还具有良好耐烘烤性的甘露型巧克力组合物。 巧克力组合物包含1至30wt。 ％无脂可可部分，10〜50重量％ ％脂肪/油，4至40wt。 ％水分和酸酐转化率为0.2〜10wt。 ％的热凝固蛋白质，并且在5℃下是非液体的。巧克力糖果可以通过将该巧克力组合物包含或涂覆在其他糖果面团上/容易地制造。 此外，单独烘焙巧克力组合物本身可以提供具有新口味/纹理的巧克力糖果。