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公开(公告)号：US06649198B2
公开(公告)日：2003-11-18
申请号：US09851146
申请日：2001-05-09
IPC分类号： A21D802
摘要： The present invention provides an yeast capable of making bread excellent in flavor and taste and weak in fermentation smell, a dough containing the yeast, a process for making bread using the yeast or the dough and the bread made by the method. The present invention relates to the yeast which belongs to the genus Saccharomyces and generates 35 ppm or less of isoamyl alcohol, a ratio of 2 or less of isoamyl alcohol to isobutyl alcohol, 1.5 ppm or more of diacetyl in the bread and 2 ml or more of carbon dioxide gas per 1 g of the dough, a screening method for selecting the yeast, a process for making bread containing the yeast and the dough and bread made by the method.
摘要翻译： 本发明提供一种能够使风味和味道优异，发酵气味弱的面包，含酵母的生面团，使用酵母或面团制作面包的方法的酵母和通过该方法制成的面包。 本发明涉及属于酵母属的酵母，产生35ppm或更少的异戊醇，异戊醇与异丁醇的比例为2以下，面包中为1.5ppm以上的二乙酰，2ml以上 每1g生面团的二氧化碳气体，选择酵母的筛选方法，制备含有酵母的面包的方法以及通过该方法制成的面团和面包。
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公开(公告)号：US5520933A
公开(公告)日：1996-05-28
申请号：US84274
申请日：1993-07-08
申请人： Nobuko Yoshida , Nobuo Ogata , Makoto Egi , Hideo Muromachi , Yoichi Koiwa , Shigenori Ohta
发明人： Nobuko Yoshida , Nobuo Ogata , Makoto Egi , Hideo Muromachi , Yoichi Koiwa , Shigenori Ohta
CPC分类号： A23L27/24
摘要： The present invention relates to a method for producing foods and beverages having a desirable flavor which comprises bringing an animal-derived, ethyl butyrate-synthesizing enzyme having a potency in the range of 0.1 unit/mg protein or higher under the conditions that ethyl butyrate is formed by reacting 0.5% (w/w) ethanol with 2.6% (w/w) butyric acid, or a substance containing the enzyme into contact with the foods and beverages during their production process.
摘要翻译： PCT No.PCT / JP92 / 01481 Sec。 371日期：1993年7月8日 102（e）日期1993年7月8日PCT提交1992年11月12日PCT公布。 公开号WO93 / 09681 日期：1993年5月27日本发明涉及一种具有理想风味的食品和饮料的制造方法，其特征在于，将动力源乙酸丁酯合成酶的效价范围为0.1单位/ mg蛋白质以上 通过使0.5％（w / w）乙醇与2.6％（w / w）丁酸或含有酶的物质在其生产过程中与食品和饮料接触而形成丁酸乙酯的条件。
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