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    Batter-Like Compositions and Methods of Preparing and Using Same
    3.
    发明申请
    Batter-Like Compositions and Methods of Preparing and Using Same 审中-公开
    类似组合物的制备和使用方法

    公开(公告)号：US20080280003A1

    公开(公告)日：2008-11-13

    申请号：US11997360

    申请日：2006-08-03

    申请人： Heide C. Coyle ,  Linda Baggio ,  Douglas G. Boldon ,  Laura M. Hansen ,  Norrain E. Norsby ,  Timothy M. Trainor

    发明人： Heide C. Coyle ,  Linda Baggio ,  Douglas G. Boldon ,  Laura M. Hansen ,  Norrain E. Norsby ,  Timothy M. Trainor

    IPC分类号： A21D10/04

    CPC分类号： A21D10/045

    摘要： The invention provides batter-like compositions including flour or flour replacement ingredient, sweetener, a fat source, and a chemical leavening system, wherein at least a portion of the fat source is provided as an emulsion to the batter-like composition. The resulting batter-like compositions are capable of being formed into discrete product pieces (such as pucks), and maintaining the puck form throughout storage and handling of the batter-like composition prior to baking. The invention further provides methods of preparing batter-like compositions having a discrete form, and methods of using such inventive batter-like compositions to provide baked goods.

    摘要翻译： 本发明提供了包括面粉或面粉替代成分，甜味剂，脂肪源和化学发酵系统的面糊状组合物，其中脂肪源的至少一部分作为乳液提供给糊状组合物。 所得到的面糊状组合物能够形成离散的产品片（例如圆盘），并且在烘烤之前保持游丝形式在整个面糊组合物的储存和处理中。 本发明还提供了制备具有离散形式的面糊状组合物的方法，以及使用这种创面糊状组合物提供烘焙食品的方法。