公开(公告)号：US6010397A

公开(公告)日：2000-01-04

申请号：US974485

申请日：1997-11-19

申请人： Thomas Mayne Adams ,  John Martin Holland ,  John Joseph Murphy

发明人： Thomas Mayne Adams ,  John Martin Holland ,  John Joseph Murphy

IPC分类号： A22C29/04 ,  A23L17/50

CPC分类号： A22C29/04 ,  A23L17/50

摘要： A method of processing bivalve molluscs comprises filling a basket-like container (11) with the bivalve molluscs and vibrating the bivalve molluscs within the container (11), thereby inducing them to close tightly under stress and compacting them together. A lid (12) is closed to maintain the compact configuration of the bivalve molluscs, which are cooked by immersing the container into boiling seawater, before being removed and plunged into chilled water to halt the cooking process. The bivalve molluscs are then blast frozen. Because the shells of the bivalve molluscs are tightly closed and better compaction is achieved by vibrating the bivalve molluscs than by compressing them into the container (11), the shells are unable to open and the internal juices are retained within the shells throughout the cooking, chilling and freezing steps, thereby resulting in processed bivalve molluscs having greatly improved organoleptic qualities upon thawing.

摘要翻译： PCT No.PCT / IE96 / 00030 Sec。 371日期：1997年11月19日 102（e）1997年11月19日PCT PCT 1996年5月14日PCT公布。 公开号WO96 / 36236 日期：1996年11月21日加工双壳贝类软体动物的方法包括用双壳贝类填充篮状容器（11）并振动容器（11）内的双壳软体动物，从而使它们在应力下紧密关闭并压实在一起。 关闭盖子（12）以保持双壳贝类的紧凑结构，通过将容器浸入沸腾的海水中而被煮熟，然后将其移除并浸入冷冻水中以停止烹饪过程。 然后将双壳贝类软体动物冻结。 由于双壳贝类的软壳动物紧密封闭，通过振动双壳贝类软体动物比通过将其压缩到容器（11）中更好地实现压实，所以在整个烹饪过程中，壳不能打开并且内部的果汁保持在壳内， 冷冻和冷冻步骤，从而导致加工的双壳软体动物在解冻时具有极大改善的感官品质。