公开(公告)号：US20150296848A1

公开(公告)日：2015-10-22

申请号：US14435053

申请日：2014-02-25

申请人： CJ CHEILJEDANG CORPORATION

发明人： Sung Hun LEE ,  So Youn EOM ,  Jae Seung PARK ,  Eun Seon OH ,  Kwang Hee LEE ,  Suk Min JANG ,  Dae Ik KANG ,  Won Dae CHUNG

IPC分类号： A23L1/23 ,  A23L1/00 ,  A23L1/228 ,  A23L1/015

CPC分类号： A23L11/05 ,  A23J3/14 ,  A23L23/00 ,  A23L27/22 ,  A23L27/23 ,  A23L27/24 ,  A23L27/88 ,  A23V2002/00

摘要： The present invention relates to a method for preparing a natural kokumi flavor, and more particularly to a method of preparing a natural kokumi flavor using an inosine-5′-monophosphate (IMP) fermented broth or a glutamic acid fermented broth prepared by a two-step fermentation process comprising a first fermentation step for fungal fermentation and a second fermentation step for bacterial fermentation, a natural kokumi flavor prepared by the method, and a food composition comprising the natural kokumi flavor. The natural kokumi flavors prepared according to the method of the present invention are prepared using natural raw materials, and thus are harmless and safe for use in the human body, and may be added to food to produce thick and dense tastes and improve the flavor of the food.

摘要翻译： 本发明涉及一种天然淡菜风味的制备方法，更具体地说，涉及一种使用肌苷-5'-单磷酸（IMP）发酵肉汤或谷氨酸发酵肉汤制备天然口味的方法， 步骤发酵方法，其包括用于真菌发酵的第一发酵步骤和用于细菌发酵的第二发酵步骤，通过该方法制备的天然口味，以及包含天然口味的食物组合物。 根据本发明的方法制备的天然口香味是使用天然原料制备的，因此对人体使用是无害且安全的，并且可以添加到食物中以产生浓稠而致密的味道并改善味道 食物。