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    Translucent food
    1.
    发明申请
    Translucent food 审中-公开
    半透明的食物

    公开(公告)号：US20070059430A1

    公开(公告)日：2007-03-15

    申请号：US10554341

    申请日：2004-05-03

    申请人： Cindy Semeijn ,  Zhenghong Chen ,  Henk Schols ,  Pieter Buwalda

    发明人： Cindy Semeijn ,  Zhenghong Chen ,  Henk Schols ,  Pieter Buwalda

    IPC分类号： A23G3/00

    CPC分类号： A23L7/109 ,  A23L29/212

    摘要： The invention relates to a translucent food product based on small granular starch and to the use of small granular starch for the preparation of translucent food products. It has been found that by using starch having a specific small particle size, a translucent food can be prepared having a satisfactory clarity and translucency in the dried and cooked state, which has earlier been found to be impossible using non-modified starch.

    摘要翻译： 本发明涉及一种基于小颗粒淀粉的半透明食品以及使用小颗粒淀粉制备半透明食品。 已经发现，通过使用具有特定小粒度的淀粉，可以制备透明食品，其干燥和煮熟状态具有令人满意的透明度和半透明度，早先已经发现使用非改性淀粉是不可能的。

    Heat-stable high-amylopectin starch
    2.
    发明申请
    Heat-stable high-amylopectin starch 有权
    热稳定的高支链淀粉

    公开(公告)号：US20070298155A1

    公开(公告)日：2007-12-27

    申请号：US11879958

    申请日：2007-07-19

    申请人： Pieter Buwalda ,  Roelfina Thurkow

    发明人： Pieter Buwalda ,  Roelfina Thurkow

    IPC分类号： A23L1/0522

    CPC分类号： A23L29/219 ,  A23L29/212 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/242 ,  A23V2250/5102 ,  A23V2250/5118

    摘要： The invention relates to starch used in the baking-industry. Creams, (fruit-) fillings, toppings, glazes and other bakery products are often thickened by the inclusion of a certain amount of starch as binder, filling or thickening agent, for example providing gel-strength, viscosity, glaze, texture or creaminess to the cream or filling. Commonly used starches have insufficient stability to for example heat appled during baking. The invention provides a starch-containing filling or topping for a bakery product wherein said starch comprises a tuber or root starch containing less than about 5% amylose and use of such a filling or topping for improving a bakery product. Furthermore, the invention provides a heat-stable starch and bakery products comprising a heat-stable starch.

    摘要翻译： 本发明涉及用于烘焙工业的淀粉。 通常，通过加入一定量的淀粉作为粘合剂，填充剂或增稠剂，例如提供凝胶强度，粘度，釉料，质地或奶油，通常会使奶油，（水果）馅料，浇头，釉料和其他面包店产品变厚。 奶油或灌装。 通常使用的淀粉对于例如烘烤期间的热应用具有不足的稳定性。 本发明提供了一种用于面包店产品的含淀粉填充物或顶部，其中所述淀粉包含含有小于约5％直链淀粉的块茎或根淀粉，并且使用这种填充物或顶部来改进烘焙产品。 此外，本发明提供了包含热稳定性淀粉的热稳定淀粉和焙烤产品。