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发明授权
Method of reducing or preventing Maillard reactions in potato with hexose oxidase 失效
标题翻译：用己糖氧化酶还原或预防马铃薯中美拉德反应的方法

公开(公告)号：US06872412B2

公开(公告)日：2005-03-29

申请号：US10001136

申请日：2001-11-15

申请人： Jørgen Borch Søe , Lars Wexøe Petersen

发明人： Jørgen Borch Søe , Lars Wexøe Petersen

IPC分类号： A23C19/06 , A23L20060101 , A23L5/20 , A23L19/18 , A23B7/155 , A23L1/216

CPC分类号： A23C19/063 , A23L5/25 , A23L19/18 , C12Y101/03004 , C12Y101/03005

摘要： There is provided a process for the prevention and/or reduction of Maillard reaction in a foodstuff containing (i) a protein, a peptide or an amino acid and (ii) a reducing sugar, the process comprising contacting the foodstuff with an enzyme capable of oxidising a reducing group of the sugar.

摘要翻译： 提供了一种在含有（i）蛋白质，肽或氨基酸和（ii）还原糖的食品中预防和/或减少美拉德反应的方法，该方法包括使食物与能够氧化还原组的糖。