公开(公告)号：US5543168A

公开(公告)日：1996-08-06

申请号：US302830

申请日：1994-12-01

申请人： Masahiro Yamasaki ,  Koichiro Housai ,  Hiromi Shirahase ,  Nobuyuki Akamatsu ,  Michiyuki Tabuchi ,  Toshinari Hirata ,  Yoshifumi Miyazaki

发明人： Masahiro Yamasaki ,  Koichiro Housai ,  Hiromi Shirahase ,  Nobuyuki Akamatsu ,  Michiyuki Tabuchi ,  Toshinari Hirata ,  Yoshifumi Miyazaki

IPC分类号： A23L7/109 ,  A23L1/0532 ,  A23B4/12

CPC分类号： A23L7/11

摘要： A process for producing fresh three-layered noodles by: preparing an outer-layer dough by kneading grain flour with water; preparing an inner-layer dough by adding, to grain flour, (a) at least one alkaline agent and (b) an alginic acid compound selected from the group consisting of an alginic acid, an alginic acid salt, and mixtures thereof, and kneading with water; preparing dough sheets from each of the inner-layer and the outer-layer dough through rolling of said inner- and outer-layer dough, and rolling the obtained dough sheets to make a layered dough sheet of an outer-layer/inner-layer/outer-layer structure; preparing noodle strands by cutting the layered dough sheet having such three-layer structure, and gelatinizing the noodle strands; and treating the gelatinized noodle strands with a solution of one or more acids to acidify the noodle strands.

摘要翻译： PCT No.PCT / JP93 / 00364 Sec。 371 1994年12月1日第 102（e）日期1994年12月1日PCT 1993年3月25日PCT公布。 WO94 / 15485 PCT公开号 日期1994年7月21日通过以下方式制备新鲜的三层面的方法：通过将谷物粉与水捏合来制备外层面团; 通过向谷物粉中加入（a）至少一种碱性试剂和（b）藻酸，藻酸，海藻酸盐及其混合物中的藻酸化合物和捏合物来制备内层面团; 与水; 通过所述内层和外层面团的滚动，从每个内层和外层面团制备面片，并且轧制所获得的面片以制成外层/内层/ 外层结构; 通过切割具有这种三层结构的层状面片制备面条，并使面条糊化; 并用一种或多种酸的溶液处理糊化的面条以酸化面条。

公开(公告)号：US5419240A

公开(公告)日：1995-05-30

申请号：US927477

申请日：1992-11-09

申请人： Kenkichi Morishita ,  Tatsuo Yamaya ,  Toshinari Hirata

发明人： Kenkichi Morishita ,  Tatsuo Yamaya ,  Toshinari Hirata

IPC分类号： A21B5/08 ,  A23L7/109 ,  A23L7/113 ,  A47J37/12

CPC分类号： A47J37/1214 ,  A23L7/111

摘要： An apparatus for producing a brick of the fried noodles comprising a fry retainer having permeable small holes, a lid, and oil removal means for forcibly sucking and removing the oil and the fat contained in the brick of the fried noodles through the bottom of said fry retainer raised above the oil surface immediately after completing the frying.

摘要翻译： PCT No.PCT / JP92 / 00240 Sec。 371日期：1992年11月9日 102（e）日期1992年11月9日PCT提交1992年2月28日PCT公布。 公开号WO92 / 15202 日期：1992年9月17日。一种用于生产炸面砖的设备，包括具有可渗透小孔的油炸保持器，盖子和油去除装置，用于强制吸取和去除油炸和油炸的砖中所含的脂肪 在油炸完成后立即将油面上方的面条置于油面上方。