公开(公告)号：US20060193966A1

公开(公告)日：2006-08-31

申请号：US11068278

申请日：2005-02-28

申请人： Shaowen Wu ,  Richard Shen ,  Thomas Krinski

发明人： Shaowen Wu ,  Richard Shen ,  Thomas Krinski

IPC分类号： A23J1/00

CPC分类号： A23J3/16 ,  A23L2/66 ,  A23L33/185

摘要： Novel processes for treating soy proteins with multi-anionic reagents are disclosed. The processes include treating an acid precipitated soy protein curd with a multi-anionic species to modify the electrostatic charge on the protein molecules to improve functionality of the resulting soy protein containing composition when used in acidic environments. The resulting soy protein-containing composition has improved solubility, suspendability, and stability in acidic environments, and is highly suitable for use in acidic beverages. The processes may optionally include steps for using a stabilizing agent and for a phytase treatment to further improve the soy protein-containing composition.

摘要翻译： 公开了用多阴离子试剂处理大豆蛋白的新方法。 所述方法包括用多阴离子物质处理酸沉淀的大豆蛋白凝乳以改变蛋白质分子上的静电电荷，以改善当在酸性环境中使用时所得到的含大豆蛋白的组合物的功能性。 得到的含大豆蛋白的组合物在酸性环境中具有改善的溶解性，悬浮性和稳定性，并且高度适用于酸性饮料。 所述方法可任选地包括使用稳定剂和植酸酶处理以进一步改善含大豆蛋白的组合物的步骤。

公开(公告)号：US20060286241A1

公开(公告)日：2006-12-21

申请号：US11145914

申请日：2005-06-06

申请人： Thomas Krinski

发明人： Thomas Krinski

IPC分类号： A21D13/00

CPC分类号： A23P20/20 ,  A21D13/26 ,  A21D13/34 ,  A23J3/16 ,  A23P20/11 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/209

摘要： Disclosed is a novel edible moisture barrier composition comprising a soy protein component. The edible composition is suitable for application to one or more layers of a food product and is capable of minimizing moisture migration between these layers over an extended period of time. Additionally, the edible composition can be applied to an outer layer of a food product to reduce moisture migration from the product to the surrounding environment. Also disclosed are methods for preparing the edible moisture barrier composition.

摘要翻译： 公开了一种包含大豆蛋白组分的新型食用防潮组合物。 可食用组合物适用于食品的一层或多层，并且能够在较长时间内最小化这些层之间的水分迁移。 此外，可食用组合物可以应用于食品的外层，以减少从产品到周围环境的水分迁移。 还公开了制备可食用防潮组合物的方法。