公开(公告)号：WO2022114126A1

公开(公告)日：2022-06-02

申请号：PCT/JP2021/043390

申请日：2021-11-26

Applicant: キユーピー株式会社 ,  キユーピー醸造株式会社

Inventor： 三上　晃史 ,  小林　英明 ,  飛彈　真由美 ,  漆畑　亘 ,  保科　亮祐 ,  須▲崎▼　健太

IPC: A23L7/10 ,  A23D9/00

Abstract: ［課題］添加直後に油脂を容易に乳化させることができ、米飯の離型効果に優れ、米粒の崩れが少なくて粒立ちが良く、老化を抑制し、さらにはコク味が向上して風味の良い炊飯米を得ることができる米飯改良剤の提供。 ［解決手段］本発明は、油脂、イオン性界面活性剤、及び多価アルコールを含有する米飯改良剤であって、前記油脂の含有量が、前記米飯改良剤の全量に対して、８質量％以上６５質量％以下であり、２０℃での下記方法により算出したＬ２値－Ｌ１値が正であることを特徴とする、米飯改良剤。　Ｌ１値：米飯改良剤の明度の値　Ｌ２値：米飯改良剤に清水で１００質量倍を添加して得られた乳化物の明度の値。

公开(公告)号：WO2022113902A1

公开(公告)日：2022-06-02

申请号：PCT/JP2021/042606

申请日：2021-11-19

Applicant: キユーピー株式会社 ,  キユーピー醸造株式会社

Inventor： 小林　英明 ,  飛彈　真由美 ,  三上　晃史

IPC: A23D7/00 ,  A23D7/005 ,  A23L33/115

Abstract: ［課題］飲食品に添加することで、飲食品中に油脂を容易に均一分散させることができる乳化組成物の提供。 ［解決手段］本発明は、飲食品に油脂を添加するための乳化組成物であって、　前記乳化組成物が、油脂、イオン性界面活性剤、及び多価アルコールを含有し、　前記油脂の含有量が、前記乳化組成物の全量に対して、５質量％以上６５質量％以下であり、　前記イオン性界面活性剤の含有量が、前記乳化組成物の全量に対して、０．３質量％以上６．０質量％以下であり、　前記イオン性界面活性剤が、少なくともレシチン及び／又はリゾレシチンを含み、　２０℃での比重が１．０以上であり、　２０℃での粘度が６０，０００ｍＰａ・ｓ以下であり、　２０℃での下記方法により算出したＬ２値－Ｌ１値が正であることを特徴とする、乳化組成物。　Ｌ１値：乳化組成物の明度の値　Ｌ２値：乳化組成物に１００質量倍の清水を添加して得られた乳化組成物の明度の値

公开(公告)号：WO2022089836A1

公开(公告)日：2022-05-05

申请号：PCT/EP2021/075783

申请日：2021-09-20

Applicant: BÜHLER INSECT TECHNOLOGY SOLUTIONS AG

Inventor： AARTS, Kees Wilhelmus Petrus ,  ARSIWALLA, Tarique ,  JANSEN, Maurits Petrus Maria

IPC: A23D9/02 ,  A23J3/04 ,  A23J3/00 ,  A23K20/147 ,  A23L33/17 ,  A61K35/62 ,  F26B3/092 ,  F26B9/08 ,  F26B21/00 ,  F26B17/26 ,  A61K35/64

Abstract: Offenbart ist ein Verfahren zur Herstellung eines Proteinmehls aus Insekten, insbesondere aus Insektenlarven und aus Insektenpuppen, oder aus Würmern, umfassend die Schritte: a) Zerkleinern der Insekten oder Würmer zu einem Mus oder Püree; b) Aufsplitten des Muses oder des Pürees in eine Fettfraktion, in eine Feststoff-enthaltene Fraktion und in eine wässrige Fraktion; c) Mischen der wässrigen Fraktion und der Feststoffenthaltenen Fraktion zu einer homogenen Masse; d) Trocknen der homogenen Masse, wobei ein getrocknetes Proteinmehl erhalten wird. Weiter offenbart ist eine Trocknungsvorrichtung (11) zur Verwendung in einem solchen Verfahren mit Trocknungseinrichtungen (22, 24, 26) und mit einer Einrichtung (14) zum Zerkleinern von Klumpen der homogenen Masse.

公开(公告)号：WO2022082064A1

公开(公告)日：2022-04-21

申请号：PCT/US2021/055309

申请日：2021-10-15

Applicant: SONOMACEUTICALS, LLC

Inventor： ARVIK, Torey ,  JEROME, Ralph

IPC: A23D7/005 ,  A23G1/36 ,  A23G1/40

Abstract: The present invention relates to agricultural marc, and food compositions incorporating such agricultural marc to improve the texture, flavor, aroma, mouthfeel, nutritional content, or shelf life of the food composition. In one example, the agricultural marc may be obtained from Chardonnay grapes, which when incorporated into chocolate can give the resulting composition an altered flavor and/or aromatic profile.

公开(公告)号：WO2022079063A2

公开(公告)日：2022-04-21

申请号：PCT/EP2021/078232

申请日：2021-10-12

Applicant: GIVAUDAN SA

Inventor： LAGUERRE, Michael ,  HECHT, Lena Lore ,  PIERRE, François-Xavier Henri ,  STENGEL, Samuel ,  TENON, Mathieu ,  NAVARRO, Rosa ,  GERIN, Céline ,  VIARD, Victor

IPC: C11B3/00 ,  A23D7/005 ,  A23C11/02 ,  C09K23/00 ,  A23D7/01 ,  A23L29/00 ,  A23L29/10 ,  A23C11/103 ,  A23D7/0053 ,  A23D7/011 ,  A23L29/04 ,  A23V2200/222 ,  A23V2250/202 ,  A23V2250/206 ,  A23V2250/21 ,  C09K23/017 ,  C11B3/006

Abstract: The present invention is related to extracts rich in polar lipids obtained or obtainable from macroalgae, microalgae, photosynthetic bacteria and/or photosynthetic organ(s) and/or tissue(s) of a plant and combinations thereof as well as their uses as emulsifiers.

公开(公告)号：WO2022075176A1

公开(公告)日：2022-04-14

申请号：PCT/JP2021/036130

申请日：2021-09-30

Applicant: 株式会社Ｊ－オイルミルズ

Inventor： 佐藤　采香 ,  窪田　淳平 ,  山縣　海 ,  堀金　智貴 ,  吉村　実奈

IPC: A23L3/37 ,  A23L5/00 ,  A23L29/00 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23D7/005 ,  A23G9/34

Abstract: 本発明は、食品の食感を改良したり、食品に新しい機能を付与しうる新規素材を提供する。本発明は、食品用澱粉組成物であって、２０℃において、前記食品用澱粉組成物に対し、質量基準で２倍量の食用油脂と７倍量の水とをこの順に混合して加熱せずに得られるスラリーを３０回転３０秒の条件にて測定したＢ型粘度（Ｐａ・ｓ）の値が２Ｐａ・ｓ以上１００Ｐａ・ｓ以下であり、前記スラリーに対して冷却または加熱して３０回転３０秒の条件にて測定したＢ型粘度（Ｐａ・ｓ）の値が以下の条件：「０℃のときのＢ型粘度の値が、９０℃のときのＢ型粘度の値の２倍以上３０倍以下である」を満たすものである、前記食品用澱粉組成物に関する。

公开(公告)号：WO2022075137A1

公开(公告)日：2022-04-14

申请号：PCT/JP2021/035796

申请日：2021-09-29

Applicant: 不二製油グループ本社株式会社 ,  不二製油株式会社

Inventor： 松岡　舞

IPC: A23L23/10 ,  A23D9/00

Abstract: ルウ用油脂組成物の原材料に植物油脂を使用したルウから作製された加工食品において、ルウ用油脂組成物の原材料に豚脂や牛脂を使用した場合と同等な風味の加工食品を提供することを課題とする。原材料にシア脂を使用するルウ用油脂組成物を解決手段とする。

公开(公告)号：WO2022074699A1

公开(公告)日：2022-04-14

申请号：PCT/IT2021/050326

申请日：2021-10-11

Applicant: MANNI OIL SOCIETÀ AGRICOLA S.R.L.

Inventor： MANNI, Armando ,  ROMANI, Annalisa ,  URCIUOLI, Silvia ,  VITA, Chiara

IPC: A23L33/105 ,  A23D9/007 ,  A23K20/111 ,  A23K20/158 ,  A23L33/115 ,  A61K8/92 ,  A61K36/63 ,  A61K47/44 ,  C11B1/00 ,  C11B1/06

Abstract: The invention relates to an integrated process for the eco-sustainable production of extra virgin olive oil and solid by-products rich in polyphenols, according to the principles of the circular economy. The multifunctional process starts from Olea europaea L, and produces an extra virgin olive oil (EVO) with a high content of hydroxytyrosol and derivatives, and wherein the stoned and de-oiled olive pomace leaving the mill from a two-phase controlled process, is directly transformed into a powder product useful in the food and nutraceutical field, with a high content of antioxidant active principles. Even the leaves and apical twigs resulting from the olive harvest are treated directly in the mill to obtain a standardized powder product in the content of oleuropein, the bitter active ingredient of the fruit, a cardioprotective molecule with an antioxidant character.

公开(公告)号：WO2022074424A1

公开(公告)日：2022-04-14

申请号：PCT/IB2020/059340

申请日：2020-10-05

Applicant: PRODIA S.A.S.

Inventor： LACOUTURE CORREA, Orlando José ,  VALENCIA AGUILAR, Juan Carlos

IPC: A23D7/00 ,  A23G3/00 ,  A23L33/20

Abstract: La presente invención está relacionada con un acondicionador para masas de productos de panadería horneados y otros, que sustituye total o parcialmente la grasa en dichos productos. Asimismo, la presente invención se relaciona con el proceso de elaboración de dicho acondicionador. El acondicionador divulgado en la presente invención permite reforzar las masas, haciéndolas más tolerantes a todos los esfuerzos que son sometidas durante su paso por las máquinas, en el transporte, transferencias, hasta su llegada al proceso de horneado o aplicación final. Al mejorar el comportamiento de la masa, se favorece la retención de gas, permitiendo obtener productos de mayor volumen, con miga más fina y uniforme, al tiempo que permite incrementar la vida útil o duración, evitando la retrogradación de los almidones. Su apariencia es similar a la de una grasa (semisólida) con color y aroma de un lípido.

公开(公告)号：WO2022050339A1

公开(公告)日：2022-03-10

申请号：PCT/JP2021/032238

申请日：2021-09-02

Applicant: 株式会社ＡＤＥＫＡ

Inventor： 平松　佑佳 ,  小堀　悟 ,  吉澤　恵 ,  大島　耕児 ,  土屋　喬比古 ,  城戸　裕喜

IPC: A23D9/00 ,  A23G1/36

Abstract: 経日的なブルーム現象の発生を抑制すると共に、良好な口溶けと固化性を呈する油性菓子をもたらす製菓用油脂組成物を提供する。　該製菓用油脂組成物は、下記条件（１）～（３）を満たす。　（１）構成トリグリセリド中の、トリ飽和トリグリセリドの含量が１５～５０質量％　（２）トリ飽和トリグリセリド中の、飽和脂肪酸残基の合計炭素数が４６以下であるトリ飽和トリグリセリドの含量が３５質量％以上　（３）トリ飽和トリグリセリド中の、ＳａＳｂＳｃトリグリセリドの含量が５質量％以上 但し、 Ｓａは、ラウリン酸残基（Ｌａ）又はミリスチン酸残基（Ｍ）を示し、 Ｓｂ及びＳｃは、炭素数１６以上の飽和脂肪酸残基を示し、 Ｓａ、Ｓｂ及びＳｃの合計炭素数が４６である。