公开(公告)号：WO2019172803A1

公开(公告)日：2019-09-12

申请号：PCT/RU2018/000694

申请日：2018-10-18

Applicant: КРАСИЛЬНИКОВ, Андрей Васильевич

Inventor： КРАСИЛЬНИКОВ, Андрей Васильевич

IPC: A21D13/31 ,  A21D13/38 ,  A21D8/02 ,  A23D9/00 ,  A23L13/20 ,  A23L13/60 ,  A23L5/10

Abstract: Способ включает замешивание дрожжевого теста безопарным способом из муки, дрожжей, сахара, соли и воды, выдерживание в течение 20 мин с получением полужидкого теста, разделывание на поверхности, смазанной растительным маслом. Процесс приготовления начинки включает отваривание субпродуктов животных или птицы с добавлением в кипящую воду пряностей и затем тушение измельченных отваренных субпродуктов с измельченным репчатым луком, солью и перцем в течение 10-20 мин. Изделие изготавливают в форме шариков с диаметром 3-6 см и обжаривают во фритюре. В качестве жировых компонентов фритюра используют животные жиры высшего сорта с добавлением растительных масел или смеси растительных масел с топленым сливочным маслом. В компоненты для жарения добавляют лимонную кислоту для предотвращения окислительных процессов изменений жира в процессе жарки во фритюре и отбивания запаха при использовании животного жира.