公开(公告)号：WO2004047561A1

公开(公告)日：2004-06-10

申请号：PCT/JP2003/015006

申请日：2003-11-25

申请人： 株式会社林原生物化学研究所 ,  定清 剛 ,  文屋 秀雄 ,  茶圓 博人

发明人： 定清 剛 ,  文屋 秀雄 ,  茶圓 博人

IPC分类号： A23L1/10

CPC分类号： A21D13/047 ,  A21D13/04 ,  A21D13/40 ,  A23L7/109 ,  A23L7/198 ,  A23L27/33 ,  A23L27/34

摘要： 原料米が玄米、精白米のいずれであっても同一の工程を用いて米粉に加工することができ、且つ、安価で大量生産が可能な米粉の製造方法を提供することを第一の課題とし、この方法を用いて製造した米粉とその製パン、製麺用途を提供することを第二の課題とする。本発明は、原料米を水浸漬した後、圧扁し、次いで、トレハロース又はマルチトールを浸透させ、部分乾燥した後、粉砕することを特徴とする米粉の製造方法を提供し、この方法で得られる米粉とその製パン、製麺用途を提供することで上記課題を解決する。

摘要翻译： 第一个目的是提供一种生产米粉的方法，其中可以用相同的方法处理用作起始大米的糙米或糙米，以大量的低成本得到米粉。 第二个目的是提供通过这种方法生产的米粉和用于制作面包和面条的用途。 上述目的可以通过提供一种生产米粉的方法来实现，其特征在于，在浸泡在水中之后，将起始的水稻碾压，然后使海藻糖或麦芽糖醇渗透到米饭中，并部分干燥米饭，然后通过提供 通过该方法获得的米粉及其制作面包和面条的用途。