公开(公告)号：WO2022144285A1

公开(公告)日：2022-07-07

申请号：PCT/EP2021/087390

申请日：2021-12-22

Applicant: ALMI GMBH

Inventor： RAMETSTEINER, Karl ,  SCHMIDTGRABMER, Wolfgang ,  WALDER, Anthony ,  FABRY, Uwe ,  HUNZIKER, Urs ,  POLLER, Robin

IPC: A21D2/02 ,  A21D2/16 ,  A21D2/36 ,  A23D7/00 ,  A23L27/40 ,  A23L27/00

Abstract: Es wird eine Emulsion beschrieben für die Herstellung eines Teigs, wobei die Emulsion aufweist: i) zumindest zwei voneinander verschiedene Speisefette und/oder Speiseöle, ii) zumindest 1 Gewichtsprozent Speisesalz, und iii) zumindest ein essbares Naturprodukt. Die Emulsion weist hierbei eine Viskosität von 120.000 mPa*s oder weniger auf. Ferner wird ein Teig beschrieben, welcher neben der Emulsion Mehl, eine Flüssigkeit, und einen weiteren Inhaltsstoff aufweist. Ferner werden Verfahren zum Herstellen der Emulsion und des Teigs beschrieben, sowie ein Verwenden der Emulsion zum Bereitstellen eines homogenen Teigs.