公开(公告)号：WO2020099792A1

公开(公告)日：2020-05-22

申请号：PCT/FR2019/052705

申请日：2019-11-14

Applicant: INGREDIA

Inventor： DERENSY, Antoine ,  GOURDIN, Pierre ,  LEROUX, Rodolphe

IPC: A23J1/20 ,  A23J3/08

Abstract: La présente invention concerne un procédé de fabrication d'un ingrédient comprenant la combinaison d'au moins trois protéines laitières, comprenant le mélange i) par la voie liquide de caséines micellaires A1, de protéines sériques laitières B1 et de protéines sériques laitières dénaturées C1, les protéines sériques laitières B1 étant différentes des protéines sériques laitières dénaturées C1, ainsi qu'une étape ii) comprenant une étape d'application d'au moins 50 bars au mélange obtenu à l'étape i), le rapport de la masse sèche en caséines micellaires A1 sur la masse de la matière azotée totale (MAT) de l'ingrédient est supérieur ou égal à 50%; le rapport de la masse sèche en protéines sériques laitières B1 par rapport à la masse de l'extrait sec du mélange à l'étape i), est supérieur ou égal à 5%, et inférieur ou égal à 35%; le rapport de la masse sèche en protéines sériques laitières dénaturées C1 sur la masse de l'extrait sec du mélange à l'étape i), est supérieur ou égal à 5% et inférieur ou égal à 45%; le rapport de la masse sèche en matière grasse sur la masse sèche totale dans l'ingrédient est compris entre 0,2% et 6%. La présente invention concerne l'utilisation de l'ingrédient associé audit procédé pour la fabrication d'un produit laitier, et les produits laitiers comprenant l'ingrédient selon l'invention.