公开(公告)号：WO2019068150A1

公开(公告)日：2019-04-11

申请号：PCT/BG2018/000038

申请日：2018-10-04

申请人： BODUROVA, Iliana Petrova ,  BODUROVA, Dliana Petrova

发明人： BODUROVA, Iliana Petrova ,  BODUROVA, Dliana Petrova

IPC分类号： A23L7/109 ,  A21D8/02 ,  A21D13/80 ,  A23P10/00

CPC分类号： A21D8/02 ,  A21D13/80 ,  A23L7/109 ,  A23L7/111 ,  A23P10/00

摘要： A dough product having the shape of a spheroidal tetrahedron is composed of four spheroidal outwardly projecting sides (1) forming six edges (2) and four vertices (3). The length of the edges (2) is equal to the radius of the spheroidal sides (1). At the same volume, the outer surface of the spheroidal tetrahedron is larger than the outer surface of a sphere of the same volume. The edges (2) and the tops (3) and (15) can also be rounded. The dough product will find application in the food industry.

公开(公告)号：WO2016166363A1

公开(公告)日：2016-10-20

申请号：PCT/EP2016/058500

申请日：2016-04-18

申请人： GIVAUDAN SA

发明人： YAMAOKA, Kazuko ,  HAYASHI, Shuji

IPC分类号： A23L7/109

CPC分类号： A23L7/111

摘要： A method of preparing noodles, particularly ramen noodles, comprising the blending of kansui with wheat flour and water to form a dough and shaping the resultant dough, the proportion of kansui being reduced to 33-50% of the usual proportion used, and there being additionally added to the mixture from 0.00085 to 0.0085 % by weight of 2,5-dihydroxy-1,4-dithiane. The noodles thus prepared have the desirable "eggy" flavour with the desirable yellow colour.

摘要翻译： 一种制备面条，特别是拉面的方法，包括将甘油与小麦粉和水混合以形成面团并成形面团，将甘肃的比例降低至常用比例的33-50％ 另外从0.00085至0.0085重量％的2,5-二羟基-1,4-二噻烷加入混合物中。 如此制备的面条具有理想的“eg gy”味，具有所需的黄色。

公开(公告)号：WO2013172118A1

公开(公告)日：2013-11-21

申请号：PCT/JP2013/060499

申请日：2013-04-05

申请人： 日清フーズ株式会社

发明人： 入江　謙太朗 ,  菅　洋平 ,  小泉　典夫 ,  渡辺　武紀 ,  味谷　陽一郎 ,  吉田　亜彦

IPC分类号： A23L1/16

CPC分类号： A23L3/37 ,  A23L7/111 ,  A23L29/238 ,  A23L29/27 ,  A23V2002/00

摘要： 　冷凍やけが生じにくい冷凍麺類の提供。少なくとも水、油脂及び増粘多糖類を含有し、且つ６０℃での粘度が３０～２０００ｍＰａ・ｓである組成物を、調理済み麺類に付着させる工程と、当該組成物を付着させた麺類を冷凍する工程とを含む、冷凍麺類の製造方法。

摘要翻译： 提供冷冻面条，其冷冻烧伤发生率低。 该冷冻面的制造方法包括以下步骤：将至少含有水，油/脂肪和多糖增稠剂并且在60℃下具有30-2000mPa·s粘度的组合物固定在煮熟的面条 ; 并且将已经粘贴了组合物的面条冷冻的步骤。

公开(公告)号：WO2013172117A1

公开(公告)日：2013-11-21

申请号：PCT/JP2013/060498

申请日：2013-04-05

申请人： 日清フーズ株式会社

发明人： 入江　謙太朗 ,  菅　洋平 ,  小泉　典夫 ,  渡辺　武紀 ,  味谷　陽一郎 ,  吉田　亜彦

IPC分类号： A23L1/16

CPC分类号： A23L1/1613 ,  A23L7/111 ,  A23L29/27 ,  A23V2002/00

摘要： 　冷凍麺類の製造方法であって、ロール製麺法により製造された生麺類を調理して得られた調理済み麺類に、キサンタンガムを含有し且つ６０℃での粘度が３０～２０００ｍＰａ・ｓである組成物を付着させる工程と、当該組成物を付着させた麺類を冷凍する工程を含む、方法。

摘要翻译： 本发明提供一种冷冻面条的制造方法，其特征在于，将含有黄蓍胶的组合物在60℃下粘度为30-2000mPa·s的步骤贴在煮熟的面条上，所述面条通过烹制生面条 使用涉及滚动的面条生产方法生产; 并且将已经粘贴了组合物的面条冷冻的步骤。

公开(公告)号：WO2010091856A3

公开(公告)日：2011-05-26

申请号：PCT/EP2010000839

申请日：2010-02-11

申请人： GIARDINETTO RESTAURANTS LTD ,  VILONA MAURIZIO

发明人： VILONA MAURIZIO

IPC分类号： A23L3/02 ,  A23L3/16 ,  A23L3/36 ,  A23L7/109

CPC分类号： A23L3/10 ,  A23L3/3418 ,  A23L3/364 ,  A23L3/37 ,  A23L7/109 ,  A23L7/11 ,  A23L7/111

摘要： An industrial method of preparing a pre-cooked food, wherein the method comprises the sequential steps of: a) cooking the food; b) portioning the food and packing each portion or multiple portions into a respective pack; c) creating a partial vacuum in the pack sufficient not only to prevent evaporation from the pack but also substantially remove all oxygen from the pack; d) heat treating the pack to pasteurise or sterilise it; and e) flash freezing/ chill blasting the pack.

摘要翻译： 一种制备预烹饪食物的工业方法，其中所述方法包括以下顺序步骤：a）烹饪食物; b）分配食物并将每个部分或多个部分包装到相应的包装中; c）在包中产生部分真空，不仅足以防止从包装中蒸发，而且基本上从包装中除去所有的氧气; d）对包装进行热处理以对其进行巴氏杀菌或消毒; 和e）闪光冷冻/冷却喷射包装。

公开(公告)号：WO2008007405B1

公开(公告)日：2008-07-31

申请号：PCT/IT2007000464

申请日：2007-06-28

申请人： SGAMBARO MARIA ANTONIETTA

发明人： SGAMBARO MARIA ANTONIETTA

IPC分类号： A23L5/10 ,  A23L7/109 ,  A47J36/16

CPC分类号： A23L7/111 ,  A23L5/13 ,  A23L7/11

摘要： This invention relates to food products and a method of manufacturing, conditioning and cooking the same to the aim of being rolled after the cooking phase and relates in particular to a food product in the form of a sheet of pasta which is known generally by its Italian traditional name "lasagna" or "lasagne" used to be cooked as "lasagne al forno".

摘要翻译： 本发明涉及食品及其制造，调理和烹调以达到在烹饪阶段之后被卷起的目的的方法，并且特别涉及一种意大利面片形式的食品，其通常通过其意大利语 传统名称“烤宽面条”或“烤宽面条”曾被当作“烤宽面条”。

公开(公告)号：WO2006029405A1

公开(公告)日：2006-03-16

申请号：PCT/US2005/032517

申请日：2005-09-09

申请人： MGP INGREDIENTS, INC. ,  MANINGAT, Clodualdo, C. ,  BASSI, Sukh, D. ,  WOO, Kyungsoo

发明人： MANINGAT, Clodualdo, C. ,  BASSI, Sukh, D. ,  WOO, Kyungsoo

IPC分类号： A23L1/308 ,  A23L1/16 ,  A21D2/26 ,  A21D2/18

CPC分类号： A23L33/21 ,  A23L7/109 ,  A23L7/111 ,  A23L29/219 ,  A23L33/17 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/5118

摘要： The present invention generally pertains to new and useful pasta and noodle products with high-fiber and high-protein contents. The pasta and noodle products are made from non-traditional materials comprising a synthetic flour mixture. The synthetic flour mixture includes a resistant starch, having a total dietary fiber content between about 10% and about 70%, and a protein source.

摘要翻译： 本发明一般涉及具有高纤维和高蛋白质含量的新型有用的面食和面条产品。 面食和面条产品由包含合成粉混合物的非传统材料制成。 合成面粉混合物包括总膳食纤维含量在约10％至约70％之间的抗性淀粉和蛋白质来源。

公开(公告)号：WO2004017769A1

公开(公告)日：2004-03-04

申请号：PCT/EP2003/008451

申请日：2003-07-30

申请人： UNILEVER N.V. ,  UNILEVER PLC ,  HINDUSTAN LEVER LIMITED

发明人： GIMELLI, Kenneth ,  SULLIVAN, Daniel, Thomas

IPC分类号： A23L1/39

CPC分类号： A23L23/00 ,  A23L7/111

摘要： A buffered meal component and a kit comprising the buffered meal component and a sauce are described. The sauce has an acidic pH that is increased by the buffered meal component during cooking to produce a fresh looking and tasting meal that can be prepared in under 40 minutes.

摘要翻译： 描述缓冲的膳食成分和包含缓冲的膳食成分和调味汁的试剂盒。 酱料具有酸性pH，在烹调过程中由缓冲的膳食成分增加，以产生可在40分钟内制备的新鲜的和品尝的膳食。

公开(公告)号：WO2003105602A1

公开(公告)日：2003-12-24

申请号：PCT/IT2003/000376

申请日：2003-06-17

申请人： BEANI, Giuseppe

发明人： BEANI, Giuseppe

IPC分类号： A23L1/16

CPC分类号： A23L3/3418 ,  A23L7/109 ,  A23L7/111

摘要： A pre-cooked and pasteurised pasta without external condiments is packaged in a sealed container under vacuum or in modified atmosphere. The method for manufacturing the pre-cooked pasta without external condiments, be it fresh or dry and possibly also filled, comprises in combination the following steps: - cooking the pasta; - pasteurising the cooked pasta; - possibly drying the pasta; - possibly cooling the pasteurised pasta; - packaging under vacuum or modified atmosphere. Pasteurisation takes place with steam or with hot air.

摘要翻译： 没有外部调味品的预煮和巴氏杀菌面食在真空或改良气氛中包装在密封容器中。 制造没有外部调味品的预烹制面食的方法，无论是新鲜还是干燥，也可能填充，包括以下步骤： - 烹饪面食; - 将熟的意大利面巴氏杀菌 - 可能干燥面食; - 可能冷却巴氏灭菌面食; - 在真空或改性气氛下进行包装。 巴氏灭菌用蒸汽或热空气进行。

公开(公告)号：WO2003075665A2

公开(公告)日：2003-09-18

申请号：PCT/PL2003/000024

申请日：2003-03-13

申请人： EMIL-POL SPOLKA Z O.O. ,  KOCANDA, Stanislaw, Slawomir ,  WYSOCKI, Lech

发明人： KOCANDA, Stanislaw, Slawomir ,  WYSOCKI, Lech

IPC分类号： A21D

CPC分类号： A23L19/19 ,  A21D13/31 ,  A21D13/60 ,  A23L7/11 ,  A23L7/111 ,  A23P20/12

摘要： The invention provides a solution for manufacturing a product from cooked dough with a long shelf-life, low fat content, but preserving the taste of a product prepared using traditional methods. The Method consists of pre-processing the product through scalding, cooling at a temperature of 30° C to 0°C, quick-frying at a temperature from 110°C to 210°C for 10 minutes and immediate cooling to a temperature from 4°C to 0° from 30 minutes to 12 hours, depending on the cooling system used. Before preliminary quick frying the product is subject to several phases of breading consisting of dredging in flour, covering with wet bread in the form of a water suspension of a breading mixture and coating with dry breading in the form of a breading mixture of a grain size from 0.20 mm to 6.30 mm. a characterisitc feature of alimentary products from cooked dough, especially pierogis, with an extended shelf-life, pre-processed before the final single-stage processing for serving is a layer of breading on the outer surface of the pre-processed product.

摘要翻译： 本发明提供了一种用于从具有长保质期，低脂肪含量的熟面团制造产品的解决方案，但是保留了使用传统方法制备的产品的味道。 该方法包括通过烫伤预处理产品，在30℃至0℃的温度下冷却，在110℃至210℃的温度下快速煎炸10分钟，立即冷却至4℃ 从0℃到0℃，从30分钟到12小时，这取决于使用的冷却系统。 在初步快速煎炸之前，该产品经受几道面包屑，包括在面粉中疏浚，用面包屑混合物的水悬浮液形式的湿面包覆，并用干面包屑以粗粒度的面包屑混合物 从0.20mm到6.30mm。 在最终的单阶段加工之前预先处理的具有延长的保质期的熟面团特别是茯苓的消费产品的特征特征是在预处理产品的外表面上的一层面包屑。