发明授权
- 专利标题: 浓香型调味酒的生产方法
- 专利标题(英): Method for producing strong aromatic flavoring wine
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申请号: CN201110046395.5申请日: 2011-02-25
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公开(公告)号: CN102161954B公开(公告)日: 2012-08-29
- 发明人: 张宿义 , 林天学 , 卢中明 , 周军 , 邵燕 , 韩光 , 税梁扬 , 敖灵
- 申请人: 泸州品创科技有限公司
- 申请人地址: 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场泸州品创科技有限公司
- 专利权人: 泸州品创科技有限公司
- 当前专利权人: 泸州品创科技有限公司
- 当前专利权人地址: 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场泸州品创科技有限公司
- 代理机构: 成都虹桥专利事务所
- 代理商 柯海军; 武森涛
- 主分类号: C12G3/02
- IPC分类号: C12G3/02
摘要:
本发明涉及浓香型调味酒的生产方法,属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种呈香味物质含量更高的浓香型调味酒的生产方法。本发明浓香型调味酒的生产方法,包括酒糟拌合粮食、糠壳、酒曲后入窖发酵步骤,其还包括如下步骤:当入窖发酵的酒糟淀粉含量为12~14wt%,酸度为2~3mmol/10g时,取出酒糟,加入超高温大曲,混匀,摊晾,制堆,进行堆积发酵;堆积发酵结束后酒糟堆进行翻拌,摊晾;然后再次制堆,并用塑料薄膜密封,进行二次堆积发酵;二次堆积发酵结束后,取出酒糟,蒸酒,即得浓香型调味酒。
公开/授权文献
- CN102161954A 浓香型调味酒的生产方法 公开/授权日:2011-08-24