本发明公开了一种可变刀径的柚子自动取果肉装置，包括机体、可变直径刀具组件、上下升降平台、可伸缩料筒和压紧机构；机体的上平台中间设置有圆孔，在上平台的正面设置压紧机构，反面连接有可伸缩料筒；机体内部设置有导杆，上下升降平台沿着导杆升降；上升降平台上部设置有可变直径刀具组件；套杆套设在外部，套杆和套杆座之间设置轴承，套杆座固定在上升降平台正面；旋转电机的输出轴与拉杆相连。本发明可实现自下而上将柚子果肉绞碎取出用于榨汁，同时保留完整的柚子皮用于深加工，并可实现在绞取果肉过程中铰刀半径自动调整，减少果肉浪费。本发明实现柚子的自动化取果肉，加工效率高，操作方便，清洁卫生，满足现代农产品深加工的需要。