本发明公开了一种豆腐及豆腐生产方法，豆腐生产方法包括如下步骤：制备豆浆1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到所述豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。本发明制备方法科学简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够有效地调控豆浆的凝固过程，利于实现豆腐工业化生产，实现节约能源、简化设备、减少污水排放的优点，且所生产豆腐品质等同或接近北豆腐。