-
公开(公告)号：CN103393019B
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201310314776.6
申请日：2013-07-24
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，该方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸-δ-内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。本发明通过使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒后再灌装入盒，使豆浆中的大豆蛋白质以凝结微粒为核心进行凝固，而不再以包装盒的内表面作为凝固起点，从而消除了现有内酯盒豆腐中的豆腐与包装盒内表面粘连的问题，使得豆腐能够完整地从盒中取出。
-
公开(公告)号：CN102550698B
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201110298278.8
申请日：2011-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种盒豆腐生产方法及盒豆腐，盒豆腐生产方法包括：以大豆为原料煮制豆浆，将煮制好的豆浆控制在85℃以上与凝固剂混合并灌装于包装容器内，使所述豆浆与凝固剂的混合浆料在包装容器内保温10～30分钟并凝固成型。本发明工艺科学、步骤简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够更加有效地调控豆浆的凝固过程，真正实现工业化生产，而且达到大幅降低能耗、简化设备和品种多样的目的。可制备出盒装内酯豆腐和符合传统口味的盒装南豆腐、北豆腐。
-
公开(公告)号：CN103355430A
公开(公告)日：2013-10-23
申请号：CN201310314720.0
申请日：2013-07-24
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。
-
公开(公告)号：CN102550698A
公开(公告)日：2012-07-11
申请号：CN201110298278.8
申请日：2011-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种盒豆腐生产方法及盒豆腐，盒豆腐生产方法包括：以大豆为原料煮制豆浆，将煮制好的豆浆控制在85℃以上与凝固剂混合并灌装于包装容器内，使所述豆浆与凝固剂的混合浆料在包装容器内保温10～30分钟并凝固成型。本发明工艺科学、步骤简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够更加有效地调控豆浆的凝固过程，真正实现工业化生产，而且达到大幅降低能耗、简化设备和品种多样的目的。可制备出盒装内酯豆腐和符合传统口味的盒装南豆腐、北豆腐。
-
公开(公告)号：CN105076483B
公开(公告)日：2019-09-10
申请号：CN201510634909.7
申请日：2015-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种豆腐生产系统，设置有豆浆生产线和豆浆灌装线，豆浆生产线末端设置有煮浆设备，所述豆浆生产线连接混合器，混合器内设置有容积可调的混合腔，完成煮浆工序的豆浆定量注入混合器，在所述混合腔中形成若干股互相撞击的豆浆流，凝固剂按比例被同时注入混合腔，并且凝固剂流被引入豆浆流的撞击区域，互相撞击的豆浆流继而形成湍流从而促使豆浆与凝固剂进行混合；混合后的豆浆从混合器输出进入灌装线，灌装线设置有豆腐包装盒输送链，在所述输送链上方设置有与输送链配合的随动式灌装分配器，随着输送链的移动，带动灌装分配器向豆腐盒依次灌装豆浆。
-
公开(公告)号：CN102524418B
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201110294843.3
申请日：2011-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种豆腐及豆腐生产方法，豆腐生产方法包括如下步骤：制备豆浆1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到所述豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。本发明制备方法科学简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够有效地调控豆浆的凝固过程，利于实现豆腐工业化生产，实现节约能源、简化设备、减少污水排放的优点，且所生产豆腐品质等同或接近北豆腐。
-
公开(公告)号：CN105076483A
公开(公告)日：2015-11-25
申请号：CN201510634909.7
申请日：2015-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种豆腐生产系统，设置有豆浆生产线和豆浆灌装线，豆浆生产线末端设置有煮浆设备，所述豆浆生产线连接混合器，混合器内设置有容积可调的混合腔，完成煮浆工序的豆浆定量注入混合器，在所述混合腔中形成若干股互相撞击的豆浆流，凝固剂按比例被同时注入混合腔，并且凝固剂流被引入豆浆流的撞击区域，互相撞击的豆浆流继而形成湍流从而促使豆浆与凝固剂进行混合；混合后的豆浆从混合器输出进入灌装线，灌装线设置有豆腐包装盒输送链，在所述输送链上方设置有与输送链配合的随动式灌装分配器，随着输送链的移动，带动灌装分配器向豆腐盒依次灌装豆浆。
-
公开(公告)号：CN103355430B
公开(公告)日：2015-02-18
申请号：CN201310314720.0
申请日：2013-07-24
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。
-
公开(公告)号：CN103393019A
公开(公告)日：2013-11-20
申请号：CN201310314776.6
申请日：2013-07-24
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种方便豆腐脱盒的内酯盒豆腐生产方法，该方法具体步骤包括：制浆、煮浆、加入葡萄糖酸-δ-内酯、灌装入盒、加热凝固成形，其中，在将豆浆灌装入盒之前，先使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，然后在豆浆仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装入盒，并进行后续的加热凝固成形工序。本发明通过使豆浆中的大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒后再灌装入盒，使豆浆中的大豆蛋白质以凝结微粒为核心进行凝固，而不再以包装盒的内表面作为凝固起点，从而消除了现有内酯盒豆腐中的豆腐与包装盒内表面粘连的问题，使得豆腐能够完整地从盒中取出。
-
公开(公告)号：CN102524418A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110294843.3
申请日：2011-09-30
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种豆腐及豆腐生产方法，豆腐生产方法包括如下步骤：制备豆浆1)采用经碎粒、去除了胚芽及豆皮后的大豆子叶碎粒为原料；2)将所述大豆子叶碎粒用水浸泡30～60分钟之后进行磨浆，磨浆后去除豆渣得到生豆浆，浸泡时子叶碎粒与浸泡用水的重量比为1∶6～11；3)将生豆浆煮沸，并在85℃以上保温30～45min得到所述豆浆；将所述豆浆与凝固剂混合、凝固成为豆腐。本发明制备方法科学简单，克服了现有技术的诸多缺点，能够有效地调控豆浆的凝固过程，利于实现豆腐工业化生产，实现节约能源、简化设备、减少污水排放的优点，且所生产豆腐品质等同或接近北豆腐。
-
-
-
-
-
-
-
-
-
搜索结果
14 条记录 (耗时 0.028 秒)
