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公开(公告)号：CN116491648A
公开(公告)日：2023-07-28
申请号：CN202310731825.X
申请日：2023-06-20
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 北京食品科学研究院
摘要： 本发明涉及食品生物制造技术领域，尤其涉及利用霉菌发酵产物制备香菇提取物的方法及应用。该制备方法以霉菌在豆芽汁和麦芽汁混合培养基中的发酵产物对香菇进行分步酶解，包括依次采用米曲霉BAFS.Z4发酵液和黑曲霉BAFS.S2发酵液酶解香菇，再经灭酶后制得香菇提取物。本发明提供了一种水解度高、八碳化合物和含硫化合物种类和数量丰富的香菇提取物的制备方法，制得的香菇提取物风味突出、营养价值高。由该香菇提取物制备的调味料具有较好的咸味和鲜味感知，可添加到各类食品中，显著提升产品风味，同时达到减盐不减咸的目的。
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公开(公告)号：CN116237117A
公开(公告)日：2023-06-09
申请号：CN202310203795.5
申请日：2023-03-06
申请人： 中国海关科学技术研究中心 , 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种具有多层筛分结构的代餐粉研磨机，包括：墨粉机和底座，所述墨粉机的底部四角处安装有底座，所述墨粉机的顶部安装有上料漏斗，所述上料漏斗的底部设置有磨研组件，所述磨研组件的一侧安装有驱动机构，所述磨研组件的底部出口处设置有密封组件，且磨研组件的底部还设置有筛分机构。该具有多层筛分结构的代餐粉研磨机，通过密封组件对磨研组件进行密封，可在磨研组件打磨好后将粉末食物进行排送到筛分机构上，之后筛分机构对粉末状的食物进行筛分，使得粉末状的食物依次筛分成不同的等级，之后可将较大颗粒的食物颗粒进行重新打磨，从而可在研磨机研磨食物后得到更加精细的研磨食物，可有效的避免了食物过大的问题。
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公开(公告)号：CN108056453B
公开(公告)日：2021-07-20
申请号：CN201711341027.7
申请日：2017-12-14
申请人： 北京食品科学研究院 , 北京市食品酿造研究所
摘要： 本发明涉及富含多种保健成分的酿造酱油制备方法，所述方法包括以下步骤：1)将浸泡、蒸煮后的黑豆与炒制后的面粉按比例混合均匀，得混合物料；2)在混合物料中接种米曲霉曲精，搅拌均匀后，28～34℃培养40～45小时，制得曲料；3)将所得曲料放入发酵罐内，加入盐水，在45～48℃的条件下发酵6～10天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，得前酵产物；4)在前酵产物中加入生香酵母FA‑1，搅拌均匀，在40～44℃的条件下发酵35～45天，每1～2天在发酵罐中浇淋一次，制得酱油。该方法简单易行，适用于工业推广。所制备的酱油营养丰富，口味独特，具有较高的营养价值。
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公开(公告)号：CN110787870A
公开(公告)日：2020-02-14
申请号：CN201911004747.3
申请日：2019-10-22
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明公开了一种改善豆制品磨浆环节微生物污染的砂轮磨盘，该砂轮磨盘由普通磨盘改造得到，改造方法包括以下步骤：1）将砂轮填料加热融化，将普通砂轮磨盘完全浸入熔融后的砂轮填料中，待砂轮磨盘表面的孔隙被砂轮填料填充完全后，将砂轮磨盘取出，并去除表面多余的填料，冷却直至砂轮填料凝固；2）用热风将砂轮磨盘摩擦表面已凝固的砂轮填料融化，并从摩擦表面上脱离，恢复砂轮摩擦表面的粗糙度，即得到改造后的砂轮磨盘；砂轮填料为食品级的石蜡、食品级蜂蜡、食品级棕榈蜡等熔点高于室温、低于砂轮材质熔点的材料。通过本发明的方法，将砂轮磨盘内部的孔隙完全被填料填充，从而减少磨盘中微生物的滋生，保证食品品质、延长产品货架期，提高食品安全性。
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公开(公告)号：CN106396134B
公开(公告)日：2019-07-26
申请号：CN201611125932.4
申请日：2016-12-08
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： C02F3/34 , C02F103/06 , C02F101/16
摘要： 一种用于地下水渗透反应格栅脱氮除磷的复合反应介质及其制备方法，该复合反应介质是由沸石、膨润土、凹土和煤渣烧结而成；其中，沸石，1.0～3.0重量份；膨润土，0.7～1.3重量份；凹土，0.5～1.5重量份；煤渣，1.0～6.0重量份。本发明复合反应介质可实现同步、高效、快速地脱氮除磷，充当微生物载体，克服生物除磷不稳定、化学除磷泥量大等缺点，避免栅前水绕流等。
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公开(公告)号：CN109696455A
公开(公告)日：2019-04-30
申请号：CN201910154583.6
申请日：2019-03-01
申请人： 北京食品科学研究院
摘要： 本发明提供一种预测芒果粉玻璃态贮藏过程中品质稳定性的方法，包括如下步骤：(1)对新鲜芒果冻干制粉；(2)采用DSC测量芒果粉的玻璃化转变温度；(3)采用DSC对芒果粉进行老化实验，得到释放的焓值、热容差和老化时的玻璃化转变温度；(4)采用KWW方程描述芒果粉在不同老化温度下未释放焓值(Ф(t))与时间的关系，即非指数焓松弛动力学，得到松弛时间τ值。本发明的有益效果是：通过松弛时间τ值可以预测芒果粉在室温下长期贮藏过程中品质的稳定性，能预测芒果粉合适的贮藏时间，τ值越长表明芒果粉越稳定。
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公开(公告)号：CN109444209A
公开(公告)日：2019-03-08
申请号：CN201811258130.X
申请日：2018-10-26
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： G01N25/12
摘要： 本发明提供一种测量蛋清粉玻璃化转变温度的方法，包括如下步骤：(1)对蛋清进行喷雾干燥制粉；(2)制备含非冻结水蛋清粉样品，其含水率在0.039-0.093g/g湿基和含水率在0.212g/g-0.283g/g湿基之间；(3)DSC测量步骤(2)中不同含水率样品的玻璃化转变温度；(4)蛋清粉Tg值随含水率的变化进行GT方程模拟，得到玻璃化转变温度曲线，通过玻璃化转变温度曲线得到不同含水率下样品的Tg值。本发明的有益效果是：以往对碳水化合物类的玻璃化转变温度研究较多、较清楚，而对蛋白质类食品的玻璃化转变温度研究相对较少，本专利对喷雾干燥蛋清粉能检测到其玻璃化转变温度值，并能用GT方程拟合得到玻璃化转变温度曲线。
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公开(公告)号：CN106396134A
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201611125932.4
申请日：2016-12-08
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： C02F3/34 , C02F103/06 , C02F101/16
CPC分类号： C02F3/34 , C02F1/281 , C02F2101/105 , C02F2101/16 , C02F2103/06
摘要： 一种用于地下水渗透反应格栅脱氮除磷的复合反应介质及其制备方法，该复合反应介质是由沸石、膨润土、凹土和煤渣烧结而成；其中，沸石，1.0～3.0重量份；膨润土，0.7～1.3重量份；凹土，0.5～1.5重量份；煤渣，1.0～6.0重量份。本发明复合反应介质可实现同步、高效、快速地脱氮除磷，充当微生物载体，克服生物除磷不稳定、化学除磷泥量大等缺点，避免栅前水绕流等。
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公开(公告)号：CN104783060A
公开(公告)日：2015-07-22
申请号：CN201410024146.X
申请日：2014-01-20
申请人： 中创永信(北京)食品科学研究院
发明人： 孙占国
摘要： 本发明公开一种液氮冰淇淋制作工艺，包括如下步骤：1、和奶：在奶粉中加入冰淇淋，再加入干酵母和食用泡打粉，并逐渐加入15-85℃的温水进行揉奶，边揉奶边加水，直至奶成团块状；2、醒奶：将揉好的奶保温静置30分钟一120分钟；3、包馅：将醒好的奶制成奶基，再包入馅料，放入笼屉中；4、蒸制：将笼屉放置到蒸锅上大火蒸8-20分钟，出笼，上述步骤1中可以在奶粉中加入冰淇淋，即在200克的奶粉中加入150-200克的粘米粉、重量80-100克的糯米粉、重量80-100克的鲜奶、重量180-200份的清水、冰淇淋若干。本发明可以使冰淇淋皮中的蛋白质含量提高，口感好，营养，外形时尚。
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公开(公告)号：CN103355430A
公开(公告)日：2013-10-23
申请号：CN201310314720.0
申请日：2013-07-24
申请人： 北京食品科学研究院
IPC分类号： A23C20/02
摘要： 本发明公开了一种内酯盒豆腐的生产方法及其系统，其中的方法为：按已知方式制备豆浆并煮浆，然后向煮浆完成处于降温过程的豆浆中加入葡萄糖酸-δ-内酯，待大豆蛋白质发生微聚和而生成凝结微粒，并仍然允许机械搅动的情况下，将豆浆灌装到盒中，随后，通过保温或缓慢冷却使盒中豆浆凝固成豆腐，完成内酯盒豆腐的制作。与现有生产工艺相比，本发明简化了设备、降低了能耗、减少了水的消耗、提高了生产效率,尤其是，解决了因豆腐与包装盒内表面粘连而导致的豆腐难以完整脱盒的问题。同时，还消除了以往内酯盒豆腐存在的酸味，保证了豆腐的口感和品质。
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