本发明涉及一种叶黄素酯软糖及其制备方法，该软糖包括60%～90%的糖类物质、0.01%～10%的叶黄素酯微囊或水可溶性粉末、0.1%～15%的胶凝剂、0.01%～5%的酸味剂、0～10%的提取物、0～30%的浓缩果汁、0～0.5%的食用香精、5%～34%的水。制备方法如下：a熬糖，b化胶，c糖液与胶液或胶胨混合，d加入叶黄素酯、提取物、浓缩果汁、香精、酸味剂，e制成成品。本发明产品具有缓解视疲劳、改善视力、预防AMD的保健作用，并且口感好，不粘糯，耐咀嚼，酸甜适口，是一种健康的休闲食品，制备该软糖方法简单，易操作，可工业化生产。