一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法
摘要:
本发明公开一种含胡萝卜的酸奶及其制备方法。该制备方法包括如下步骤:(1)原料预处理;原料包括胡萝卜、原料乳、稳定剂和甜味剂;胡萝卜料A:将粉碎后的胡萝卜和占胡萝卜料A总量质量百分比1%-15%的原料乳均匀混合,杀菌;酸奶基料B:将其余的原料乳,稳定剂和甜味剂混合均匀,之后二级均质,杀菌,冷却;(2)接种发酵:将步骤(1)得到的胡萝卜料A、酸奶基料B分别接种发酵菌种,之后发酵,冷却;(3)将步骤(2)经过发酵处理的胡萝卜料A和酸奶基料B均匀混合,即可。本发明的含有胡萝卜的酸奶,丰富了产品市场,口感清香酸甜,营养搭配合理,酸奶在保质期内的色泽良好,可满足消费者更多的营养和口味要求。
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