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公开(公告)号：CN103168853B
公开(公告)日：2014-12-24
申请号：CN201110433235.6
申请日：2011-12-21
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种发酵乳制品以及其制备方法，该方法包含：(1)将乳原料中的各成分混合，均质，杀菌，冷却；其中，所述的乳原料包含动物乳和增稠剂；(2)在无菌条件下添加嗜温乳酸菌，通过无菌灌装的方式进行灌装，放置于20～37℃发酵库中进行发酵；(3)将步骤(2)发酵好的乳制品先预热至50～70℃，再经过60-120℃，4s-10min杀菌，保存，即可。本发明的方法可以有效的减少发酵产品占用缸的时间，且能避免假胀包的现象；产品保质期长，口感好。
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公开(公告)号：CN102669267B
公开(公告)日：2013-11-27
申请号：CN201210166558.8
申请日：2012-05-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种凝固型酸乳的制备方法，包括如下步骤：(1)将经过预处理的55％～100％(质量百分比)的原料乳浓缩，后与剩余原料乳混合，得到总固体含量为20％～30％(质量百分比)的浓缩乳；(2)均质、杀菌，冷却；(3)接种乳酸菌菌种，搅拌均匀；(4)加热，灌装后发酵；(5)冷却，后熟。本发明还公开了由上述制备方法制得的凝固型酸乳。该凝固型酸乳无需额外添加任何物质，含水量少、固形物含量高，不易造成乳清析出，且质构平滑，凝固状态较好。
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公开(公告)号：CN102626136B
公开(公告)日：2013-09-04
申请号：CN201210131059.5
申请日：2012-04-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种无添加发酵乳制备方法，其包含下列步骤：(1)将乳原料进行降膜浓缩处理；或者，将部分乳原料进行降膜浓缩处理，处理后与另一部分的乳原料混合；(2)将步骤(1)所得物质均质、杀菌和冷却；(3)将步骤(2)得到的物质用保加利亚乳杆菌与乳酸乳球菌进行发酵，冷却，即可。本发明还公开了该制备方法制得的无添加发酵乳。本发明的无添加发酵乳质地与风味俱佳，且有助于满足消费者对无添加剂食品的健康需求，减少消费者摄入的食品添加剂，有助于减轻身体的负担，增强机体的免疫力。
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公开(公告)号：CN103168853A
公开(公告)日：2013-06-26
申请号：CN201110433235.6
申请日：2011-12-21
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种发酵乳制品以及其制备方法，该方法包含：(1)将乳原料中的各成分混合，均质，杀菌，冷却；其中，所述的乳原料包含动物乳和增稠剂；(2)在无菌条件下添加嗜温乳酸菌，通过无菌灌装的方式进行灌装，放置于20～37℃发酵库中进行发酵；(3)将步骤(2)发酵好的乳制品先预热至50～70℃，再经过60-120℃，4s-10min杀菌，保存，即可。本发明的方法可以有效的减少发酵产品占用缸的时间，且能避免假胀包的现象；产品保质期长，口感好。
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公开(公告)号：CN103155977A
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201110414938.4
申请日：2011-12-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种含γ-氨基丁酸的发酵乳及其制作方法。该制作方法包括如下步骤：(1)原料混合，之后均质：将原料混合均匀，之后均质；其中，所述的原料包括谷氨酸钠0.3％～1％和原料乳补足100％，百分比为各成分占原料总量的质量百分比；(2)杀菌，冷却；(3)接种发酵剂发酵；之后冷却，即可；所述的发酵剂的菌种满足下述条件：在原料乳中加入1％谷氨酸钠，百分比是指谷氨酸钠占原料乳和谷氨酸钠总量，接种发酵菌，总菌数1×106cfu/mL，发酵72h后测定γ-氨基丁酸的产量≥0.2％，百分比为γ-氨基丁酸占发酵乳总量的质量百分比；所述的发酵的时间为12h～72h。该方法制得的含γ-氨基丁酸的发酵乳富含天然γ-氨基丁酸，产品口感、风味和质构良好。
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公开(公告)号：CN103125596A
公开(公告)日：2013-06-05
申请号：CN201110396797.8
申请日：2011-12-02
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/123
摘要： 本发明公开了一种凝固型酸乳，其原料包括无抗乳、乳酸菌种和凝固型酸乳增稠剂，其还包括0.02-0.15wt％的结冷胶和8.0-15.0wt％的可食用颗粒。本发明还公开了该凝固型酸乳的制备方法，通过改善酸乳的胶体结构，使得加入的可食用颗粒可以均匀地悬浮于凝固型酸乳体系中，从而获得味道、形态等各方面更为优质的凝固型酸乳产品。本发明的制备方法工艺简单，适合大规模生产。本发明的凝固型酸乳含有可食用颗粒，外观平滑，有光泽，入口细腻、醇厚，不仅增添了凝固型酸乳的形态，又丰富了口感。
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公开(公告)号：CN102047961B
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN200910198384.1
申请日：2009-11-06
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/133
摘要： 本发明公开了一种发酵型含乳饮料，其特征在于：每100克所述的发酵型含乳饮料含有如下重量的组分：酸牛乳35克～65克，果蔬颗粒1克～20克，甜味物质0.01克～15克，稳定剂0.1克～1克，以及水补足至100克；其中，所述的稳定剂为增稠剂，或增稠剂与乳化剂的混合物；所述的增稠剂至少为结冷胶。本发明还公开了所述的发酵型含乳饮料的制备方法。本发明克服了现有技术中由于果蔬颗粒在发酵型含乳饮料中难以均匀悬浮，从而难以制成含有果蔬颗粒的发酵型含乳饮料的缺陷，提供了一种含有果蔬颗粒的发酵型含乳饮料，其中果蔬颗粒在含乳饮料中能够均匀悬浮，具有很好的口感、营养价值和广泛的市场前景。
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公开(公告)号：CN101396046B
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN200710046309.4
申请日：2007-09-24
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明属于乳制品加工领域，具体涉及一种益生菌酸牛奶及其制造方法和应用。本发明公开了一种益生菌酸牛奶，包括牛奶，其特征在于还包括低聚糖1.0-10重量％；益生菌106～109cfu/ml。本发明创造性地采用不同温度分段发酵，前段采用20-40℃较低温度发酵，低温发酵使益生菌大量增殖，然后发酵温度改用30-50℃较高温度发酵，使益生菌与普通发酵菌种协同快速发酵，有利于产品产生良好的风味和质地，提高了质量品质，同时也节约了发酵时间。本发明所提供的益生菌酸牛奶在保质期内益生菌数量稳定，益生菌活菌数为106cfu/g以上，具有浓郁的奶香味、酸甜可口，较一般的益生菌产品口感要好，并且具有促进消化和增强免疫力的功能，无毒副作用。
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公开(公告)号：CN103155978A
公开(公告)日：2013-06-19
申请号：CN201110415119.1
申请日：2011-12-13
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种低脂发酵乳制品及其制备方法，其步骤包括：(1)将组分A和0-5％的胶原蛋白肽混合搅拌，二级均质，杀菌，冷却得料液A；将组分B和0-5％的胶原蛋白肽混合搅拌，二级均质，杀菌得料液B；组分A和B分别包括低脂乳20-60％和增稠剂0.1-1％；胶原蛋白肽总用量为2-5％、分子量为2000-6000道尔顿；低脂乳总用量为70-95％；(2)在料液A中接种发酵菌种，保温发酵，冷却；(3)将发酵乳基料与料液B混合搅拌，无菌二级均质。本发明还公开了胶原蛋白肽在低脂发酵乳制品中的应用。本发明的低脂发酵乳制品利于骨骼健康及美容，口感好，粘度适中，适合各年龄段的普通人群日常饮食长期食用。
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公开(公告)号：CN103103145A
公开(公告)日：2013-05-15
申请号：CN201110357997.2
申请日：2011-11-11
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了植物乳杆菌促生长因子及其原料组合物、制备方法和应用。该植物乳杆菌促生长因子的原料组合物含有还原糖，水，以及，酪蛋白和/或乳清蛋白。该植物乳杆菌促生长因子制备方法包括如下步骤：将所述的植物乳杆菌促生长因子的原料组合物均匀混合、溶解，然后进行以温度90℃以上时间10min以上的高温热处理即可。本发明还公开所述植物乳杆菌促生长因子在制备含植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)的发酵牛奶中的应用。该促生长因子能够作为植物乳杆菌在牛乳中的发酵启动因子，促进植物乳杆菌在发酵过程中快速大量增殖，有利于植物乳杆菌在发酵乳制品中的应用。
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