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公开(公告)号：CN117652575A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311794858.5
申请日：2023-12-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品饮料领域，特别是涉及一种无甜味剂常温酸奶及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)将脱盐乳清粉与预热的生牛乳混合；2)将步骤1)混合后的料液与乳糖酶、稳定剂混合后得料液A；3)将料液A杀菌、冷却后与香精、发酵剂混合进行发酵；4)发酵结束后破乳、杀菌即得所述无甜味剂常温酸奶。采用酶活温度高的乳糖酶水解乳糖，在配料阶段加入，与溶解化料同时进行，无需单独进行乳糖水解且水解时间短。该制备方法简单易操作，不增加工艺步骤，无需额外的设备投入，成本低，所得产品口感微甜爽滑，产品无甜味剂更加健康，符合消费者对健康无糖产品的真实需求。
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公开(公告)号：CN117652564A
公开(公告)日：2024-03-08
申请号：CN202311807859.9
申请日：2023-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及乳制品技术领域，特别是涉及一种大果粒风味发酵乳及其制备方法，所述制备方法包括如下步骤：1)将原料乳预热至40‑50℃，与甜味剂、稳定剂、牛奶蛋白粉、乳清蛋白粉混合，升温均质、杀菌，得到混合料液；2)将步骤1)的混合料液与发酵剂混合，至体系中发酵剂达1×106‑8×106cfu/mL，经发酵、冷却得到发酵产物；3)灌装并在线添加大果粒果酱，即得大果粒风味发酵乳。本发明的大颗果粒风味发酵乳产品在货架期内具有良好的稳定性和优良的口感。
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公开(公告)号：CN116616346A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310419695.6
申请日：2023-04-19
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明涉及饮料领域，公开了一种低酸椰子风味发酵型含乳饮料及其制备方法，其原料包括：全脂乳粉15.0～18.8％、甜味剂8.51‑9.009％、复配乳化增稠剂0.5‑0.6％、椰子香精0.075‑0.1％、椰子粉0.05‑0.09％、发酵剂0.002～0.010％，加水至100％，其制备方法包括：(1)将全脂乳粉混合溶解，水合、预热、均质、杀菌、冷却，得到发酵基料；(2)接入发酵剂，保温发酵至酸度达到发酵终点；(3)破乳，得到酸奶基料；(4)将甜味剂、复配乳化增稠剂混合溶解均匀，冷却；(5)将所述酸奶基料和步骤(4)得到的物料混合，调酸、均质、超高温杀菌、冷却、无菌灌装。制得的发酵型含乳饮料，椰子风味和饮料基底搭配融合较好，体系稳定，在保质期内无明显分层，制备工艺简单，适合大规模生产。
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公开(公告)号：CN115943996A
公开(公告)日：2023-04-11
申请号：CN202211695084.6
申请日：2022-12-28
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明公开了一种烘焙用打泡酸奶及其制备方法，该酸奶包括以下质量比的原料：蔗糖11％‑12％、稀奶油13％‑15％、蛋白类物质0.8％‑1.5％、乳化剂0.05％‑0.15％、明胶1％‑1.5％、果胶0.35％‑0.55％、淀粉0.7％‑1.2％、食用香精0.05％‑0.1％、2％‑2.5％α‑环糊精、水14.5％‑15.5％、发酵剂0.02％‑0.1％和补足至100％的浓缩乳。果胶为高酯果胶，所述淀粉包括物理变性淀粉和变性淀粉，乳化剂为单、双甘油脂肪酸酯，所述蛋白类物质包括浓缩乳清蛋白粉和浓缩牛奶蛋白粉，所述蛋白类物质中的蛋白含量为70％‑75％，所述浓缩乳的蛋白含量为3.3％‑4％，脂肪含量为3.5％‑4.3％。本发明制备的打泡酸奶，质地蓬松，口感绵软，可以替代稀奶油用于烘焙类产品中。
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公开(公告)号：CN115736015A
公开(公告)日：2023-03-07
申请号：CN202211671908.6
申请日：2022-12-26
申请人： 光明乳业股份有限公司
IPC分类号： A23C9/13
摘要： 本发明提供了一种高蛋白发酵乳的制备方法，其制备原料由浓缩乳清蛋白粉6％‑6.5％和补足至100％的浓缩牛奶组成；其制备方法包括以下步骤：(1)预热浓缩牛奶后加入乳清蛋白粉混合均匀，经巴氏杀菌、冷却、超高压热处理，得到混合料液；(2)向所得混合料液中接种发酵剂，发酵至终点酸度值为85‑90°T，得到发酵物料；(3)将所得发酵物料破乳、过平滑泵、冷却、灌装，即得所述高蛋白发酵乳。本发明的制备方法通过采用简单的一步超滤、微滤或降膜浓缩，再添加单一的乳清蛋白原料，解决了现有直接添加浓缩乳清蛋白和/或浓缩牛乳蛋白的工艺中高蛋白酸奶粉涩感严重、质地粗糙的问题，进而实现得到口感顺滑高蛋白酸奶。
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公开(公告)号：CN115715556A
公开(公告)日：2023-02-28
申请号：CN202211630287.7
申请日：2022-12-19
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种饮用型高蛋白发酵乳的制备方法，所述高蛋白发酵乳包括以下质量比的原料：4％‑6％乳清蛋白粉和补足至100％的浓缩牛奶；高蛋白发酵乳的制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶进行浓缩得到浓缩牛奶，预热浓缩牛奶后加入乳清蛋白粉混合搅拌均匀，取得第一混合料液；(2)将所述第一混合料液均质、杀菌、冷却，得到第二混合料液；(3)向所述第二混合料液中接种发酵剂，发酵至终点酸度值为80‑85°T，得到第一混合发酵乳；(4)将所述第一混合发酵乳破乳、均质，得到第二混合发酵乳；(5)将所述第二混合发酵乳冷却、灌装，即得。本发明制备的高蛋白发酵乳，口感顺滑、粘度低。
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公开(公告)号：CN111869783B
公开(公告)日：2022-08-12
申请号：CN202010862810.3
申请日：2020-08-25
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种代脂雪糕原料组合物，所述原料组合物包括白砂糖10‑15％、牛奶蛋白5‑8％、脱脂乳粉3‑5％、全脂乳粉2‑4％、菊粉2‑4％、聚葡萄糖1‑2％、麦芽糊精2‑4％、稳定剂0.5‑2％，余量为水，所述百分比为各原料质量占总质量的百分比。本发明还提供了一种采用上述原料组合物制备代脂雪糕的制备方法以及制备出的代脂雪糕产品。本发明提供的代脂雪糕以菊粉和聚葡萄糖替代了黄油、稀奶油等脂肪类成分的添加，在保证雪糕良好的组织状态的前提下降低了雪糕中的脂肪含量。制得的代脂雪糕风味好，口感细腻且热量低，符合消费者的健康消费理念和需求。
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公开(公告)号：CN114258949A
公开(公告)日：2022-04-01
申请号：CN202111671022.7
申请日：2021-12-31
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种含天然DHA的A2β‑酪蛋白牛奶及其制备方法，本本发明通过对奶牛进行基因和蛋白双重检测获得纯种A2型奶牛。同时在此基础上，在不额外添加DHA以及其他食品添加剂的情况下实现牛乳中DHA含量达到较高水平(20mg/100mL)，同时货架期期间产品状态稳定。因此所获得的液态乳制品不仅营养价值更高而且更加亲和人体。
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公开(公告)号：CN114073271A
公开(公告)日：2022-02-22
申请号：CN202111387185.2
申请日：2021-11-22
申请人： 光明乳业股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种牛奶滤出液饮料及其制备方法，其原料包括94.36％～96.743％生牛乳滤出液、3.0％～5.0％赤藓糖醇、0.007％～0.01％甜味剂、0.2％～0.5％酸味剂、0.05％～0.13％食用香精，所述百分比为每种原料占原料总质量百分比；所述制备方法包括下述步骤：(1)将生牛乳经过巴氏杀菌、超滤膜过滤，得生牛乳滤出液；(2)将赤藓糖醇、甜味剂、酸味剂、食用香精和生牛乳滤出液混合，得混合料液；(3)将步骤(2)所得混合料液进行杀菌，冷却，灌装。本发明的牛奶滤出液饮料来源于牛奶，含有必需的电解质(钾、钠、钙、镁、磷等)、维生素和碳水化合物的适当平衡，0蔗糖，产品口感清新，能够维持体液平衡，补水持久，并可快速缓解运动疲劳。
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