发明授权
- 专利标题： 提高糟醅香味成分的发酵方法
- 专利标题（英）： Fermentation method for increasing flavor components in fermented grains
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申请号： CN201210535206.5申请日： 2012-12-12
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公开(公告)号： CN102994313B公开(公告)日： 2014-03-19
- 发明人: 刘小刚 , 敖宗华 , 吴晓燕 , 涂飞勇 , 任剑波 , 杨平 , 马蓉 , 涂荣坤
- 申请人： 泸州品创科技有限公司
- 申请人地址： 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场
- 专利权人： 泸州品创科技有限公司
- 当前专利权人： 泸州品创科技有限公司
- 当前专利权人地址： 四川省泸州市龙马潭区南光路9号泸州老窖广场
- 代理机构： 成都虹桥专利事务所
- 代理商 梁鑫
- 主分类号： C12G3/02
- IPC分类号： C12G3/02
摘要：
本发明公开了一种可提高糟醅香味成分的发酵方法，该方法包括将糟醅填满窖池进行密封发酵的步骤，所述窖池内的空间分为n层，从上至下依次为第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）；糟醅填满窖池进行密封发酵后，每隔30～90天，开窖依次取出第1层（1）、第2层……第n－1层、第n层（2）内的糟醅，将第n层（2）内的糟醅用于蒸馏酿酒；然后依次将原第n－1层……第2层、第1层（1）内的糟醅填入窖池，最后向窖池内填入一层新鲜待发酵糟醅后继续密封发酵。本发明方法可明显提高糟醅中的香味成分含量。
公开/授权文献
- CN102994313A 提高糟醅香味成分的发酵方法 公开/授权日：2013-03-27
