多功能发酵玉米粉及其生产工艺，涉及玉米粉加工领域，解决了现有粗加工方法制作的玉米粉存在的粘弹性低，制成品口感粗糙、适口性差、味道辛辣且不易消化的问题。本发明的多功能发酵玉米粉按照重量百分比包括以下组分：玉米碴99.92%～99.95%；淀粉酶0.03%～0.05%；酵母0.02%～0.03%；余量为水分。本发明的玉米粉表面细度90目，加水和面后细度为150～200目，表面颜色保持玉米的淡黄色，强度理化指标可达到小麦粉的标准，不含防腐剂和化学胶类物质，和面后的面团有一定的延展性及粘弹性，营养成分不变，口感细腻筋道滑爽，食用后不产生胃酸，无苦涩辛辣味，保留了玉米香味，制成品煮后不混汤。