本发明属于农产品技术加工领域，涉及一种控温控湿干燥茯苓的装置与方法。本发明的控温控湿干燥茯苓的装置主要用于茯苓的干燥加工，所述装置包括干燥箱(1)、热风循环单元、热风加湿单元、给水单元、控制单元；所述热风循环单元、给水单元、热风加湿单元、控制单元耦合于干燥箱(1)上，能有效控制干燥室(31)内部循环热风的温度、湿度和风速。本发明的装置与方法效率高、使用方便；能在干燥茯苓中有效实现温度、湿度的调节；其干燥速度快，获得的茯苓丁紧实度大，不易破损，质地洁白，品相较好，次品率底，营养流失少；易于后期的存储运输及加工，且节水、节能、环保，可实现自动化控制。