本发明公开了一种风味玉米酱的制备方法，步骤包括：原料经不同酶酶解，混合后浓缩，然后加入糖浆和麦芽汁熬酱后灌装，制备得到风味玉米酱。本发明提供的玉米酱的制备方法，将玉米须作为原料加入，提升玉米酱的营养元素和功能性健康成分，使之具备预防胆结石、高血压和糖尿病的作用。本发明提供的玉米酱的制备方法中，加入了辣木酶解液，以及果葡糖浆和麦芽汁等经过熬酱工艺，不仅去除了玉米须的生涩味，而且得到玉米酱具备独特甜玉米风味，是一般玉米甜酱无法比拟的。另外，具备降血糖、降脂、降压、抗肿瘤功效的辣木叶的加入，与玉米须相辅相成，进一步提升玉米酱的功效。