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公开(公告)号：CN113396987A
公开(公告)日：2021-09-17
申请号：CN202110810354.2
申请日：2021-07-19
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 一种果味低脂奶油及其制备方法和生产设备涉及食品领域，一种果味低脂奶油包括原料，原料包括如下按质量百分比计的组分：无水奶油98％、果胶0.4‑0.6％、淀粉0.6‑1％、琼脂0.1‑0.2％、淀粉酶0.05‑0.1％、糖浆0.1‑0.3％以及食用香精0.05‑0.1％，所述食用香精具体为水果味油状浓缩香精，所述淀粉采用玉米淀粉或者木薯淀粉。本发明优化了传统的奶油的配比，制成的奶油热量低，易消化，提高了奶油的口感，保证奶油的保型性，并且原材料价格适中，便于控制成本。
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公开(公告)号：CN113383907A
公开(公告)日：2021-09-14
申请号：CN202110726793.5
申请日：2021-06-29
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
IPC分类号： A23L9/20 , A23L33/19 , A23L33/185 , A23L33/17 , A23L33/21 , A23L33/105 , A23L33/10
摘要： 本发明公开了一种高蛋白植脂奶油及其制备方法，由下列重量份原料组成：糖300‑450份、植物油150‑250份、牛奶蛋白20‑30份、大豆蛋白20‑30份、乳清蛋白15‑25份、浓缩鱼蛋白10‑15份、膳食纤维8‑12份、浓缩果蔬汁8‑10份、蜂蜜6‑8份、硬脂酰乳酸钠1‑3份、丙二醇脂肪酸酯1‑3份、蔗糖脂肪酸酯1‑3份、藻酸钠1‑3份、卡拉胶1‑5、黄原胶1‑3份、羟丙基甲基纤维素0.5‑1份、磷酸三钠1‑1.5份、磷酸氢二钠0.5‑1份、食盐1‑2份、食用香精1‑3份和余量的水。本发明通过在植物油脂内添加牛奶蛋白、大豆蛋白、乳清蛋白和浓缩鱼蛋白，可以使得奶油成品中富含较高的蛋白质，便于食用。
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公开(公告)号：CN112772899A
公开(公告)日：2021-05-11
申请号：CN202110105427.8
申请日：2021-01-26
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
IPC分类号： A23L27/60
摘要： 本发明提供了一种含蛋白免发酵酸性可打发卡仕达奶油酱及其制备方法，该制备方法包括油相制备、水相制备、油相水相混合、均质、糊化、冷却、老化、低温调酸和包装的步骤；该卡仕达奶油酱包含如下质量百分比的组分：水30‑60％，精炼植物油和/或氢化精炼植物油5‑30％，糖类18‑30％，乳固体5‑15％，蛋类0.5‑3％，淀粉1‑5％，胶体0.2‑2％，乳化剂0.2‑3％，山梨糖醇0.5‑2％，食盐0.01‑0.03％，pH调节剂0.01‑0.1％，色素和香精0.02‑0.4％。本发明提供的卡仕达奶油酱通过在制备过程中添加低温调酸工艺，使卡仕达奶油酱酸味浓郁且酸度可以依据需求进行调整并且对酸性耐性良好，直接使用或者用于其他口味酱料调制；该卡仕达奶油酱储藏期内品质稳定蛋白不会沉聚结块析出，还可进行打发充气操作，用途广泛且使用方便。
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公开(公告)号：CN107047804B
公开(公告)日：2021-01-12
申请号：CN201710282160.3
申请日：2017-04-26
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 一种卡仕达奶油及其制备方法，涉及奶油及其制备方法。包括如下按质量百分比计的组分：棕榈油4％‑8％、无水黄油1％‑6％、非氢化植物油2％‑10％、糖浆5％‑20％、稀奶油5％‑20％、蛋黄粉0.1％‑1％、全脂奶粉0.5％‑5％、甜乳清粉0.5％‑5％、白砂糖1％‑5％、葡萄糖2％‑8％、羟丙基二淀粉磷酸酯0.2％‑2％、羟丙基甲基纤维素0.1％‑1％、卡拉胶0.01％‑0.1％、刺槐豆胶0.01％‑0.1％、黄原胶0.2％‑2％、微晶纤维素0.05％‑0.5％、失水山梨醇单硬脂酸酯0.02％‑0.2％等。
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公开(公告)号：CN110200260A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910580167.2
申请日：2019-06-28
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱及其制备方法，该卡仕达酱，按质量百分比计，包括如下原料组分：食用植物油20-30％，糖浆0-15％，变性淀粉2-10％，白砂糖10-30％，奶粉1-5％，蛋白0.5-5％，低筋面粉0.5-5％，食用胶0.02-2％，香精0.1-0.5％，色素0.01-0.05％，其与为水。采用本发明方法制备的高含油量水包油型耐烘焙卡仕达酱，大大提高了食用植物油的含量，同时保证了水包油型的体系的稳定性，油脂含量的提高显著改善了产品的口感，入口不糊口，在面包中作为夹心应用具有良好的耐高温焙烤、冻融稳定性和储存稳定性；且在工艺上通过预乳化以及pH的调节使得蛋白在体系中乳化和凝胶性能保持稳定。
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公开(公告)号：CN110150443A
公开(公告)日：2019-08-23
申请号：CN201910578625.9
申请日：2019-06-28
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种椰子味软冰淇淋浆料及其制备方法，该椰子味软冰淇淋浆料按重量百分比计包括如下组分：椰浆3-15％、椰子油4-10％、白砂糖10-20％、脱脂奶粉3-8％、麦芽糊精2-8％、酪元酸钠0.1-0.7％、胶体0.1-0.7％、乳化剂0.2-0.8％、其余为适量的香精、色素、水。采用本发明方法制备的椰子味软冰淇淋浆料，相比现有的椰子冰淇淋，该软冰淇淋浆料制作的软质冰淇淋味道浓郁自然并且具有椰子的营养价值；且该椰子味软冰淇淋浆料细腻顺滑，根据工艺，可冷冻储存也可常温储藏。
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公开(公告)号：CN105964633B
公开(公告)日：2018-08-14
申请号：CN201610465874.3
申请日：2016-06-24
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
发明人： 黄海瑚
摘要： 本发明涉及一种奶油生产线剩料清理系统，奶油生产线包括依次连接的配料缸、老化缸、灌装机；在配料缸与老化缸之间设有第一真空系统和第二真空系统，在老化缸与灌装机之间设有第三真空系统；三个真空系统各自包括真空泵、辅助缸、吸料目标缸，辅助缸与吸料目标缸的缸口之间通过辅助管路连接，吸料目标缸的缸口还与待抽吸的原料残留管路连接；真空泵与辅助缸连接，使辅助缸内产生稳定的负压，该负压使原料残留管路内的奶油原料在重力的作用下落入吸料目标缸内，而不会进入辅助管路内。
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公开(公告)号：CN107080219A
公开(公告)日：2017-08-22
申请号：CN201710281905.4
申请日：2017-04-26
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
IPC分类号： A23L27/20
摘要： 本发明涉及奶油加工设备。奶香风味的酶解香精，包括以下质量比的原材料：奶油为32％～35％；蒸馏水为64.5％～67.7％；酶为0.3％～0.5％；所述奶油包括以下质量比的原材料：植物脂肪的油脂为38％～50％，水为45％～69％，卵磷脂为0.02％～0.5％，双乙酰酒石酸单甘油酯或双乙酰酒石酸双甘油酯为0.02％～0.5％，单甘油脂肪酸或双甘油脂肪酸酯为0.05％～1％，聚甘油酯为0～0.5％，变性纤维素为0.05％～1％，酪朊酸钠为0.1％～2.5％，异抗坏酸钠为0.002％～0.2％。本发明制成的酶解香精配料简单，而且奶香味纯正浓厚。另外，本发明使用的奶油采用植物油脂，食用更加健康。
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公开(公告)号：CN107047805A
公开(公告)日：2017-08-18
申请号：CN201710282679.1
申请日：2017-04-26
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及食品领域，具体涉及奶油制品技术领域。一种粉末状奶油，原料包括以下重量比例组分：植物油45～65％，酪朊酸钠0.1～5％、磷酸氢二钠1.5～7.5％、卵磷脂0.5～10％、羧基甲基纤维素1.5～6％、乙基麦芽酚0.2～3.5％、丙位壬内酯0.8～4.5％、海藻酸钠1.5～8％、乳酸甘油脂肪酸酯1.5～8％、蔗糖脂肪酸酯1.8～20％、蔗糖1～30％，葡萄糖浆3～10％、水5～35％、乳化剂10～15％。本发明优化了奶油的配方，提高了植物油的配比，能够使制备的粉末状奶油口感佳，且脂肪含量正常。
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公开(公告)号：CN115158829A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210546986.7
申请日：2022-05-19
申请人： 上海海融食品科技股份有限公司
摘要： 本发明涉及果酱。多味果酱，包括包装瓶、瓶盖，还包括横截面呈“十”字状的隔板，所述隔板插入所述包装瓶内，所述将包装瓶内的空间分割为四个相对独立的子空间，各子空间内分别填充有一种口味的果酱料；所述隔板的顶部中间设有向上凸起的呈圆柱状的第三凸起，所述第三凸起的外侧壁上设有第四外螺纹，所述盖底的下端面的中部设有向下凸起的呈圆柱状的第四凸起，所述第四凸起上开有开口朝下的第四凹槽，所述第四凹槽的内侧壁上设有第四内螺纹，所述第三凸起通过第四内螺纹和第四外螺纹拧接在所述第四凹槽内。本发明允许在同一个包装瓶内填充四种口味的果酱，从而满足家人不同口味的需求。
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