本发明涉及一种西洋参冻干片的制备方法，包括以下步骤：(1)取新鲜西洋参，清洗、晾干，切成西洋参片；(2)在‑50～‑40℃条件下对所述西洋参片冷冻处理0.5～2.0h，得冷冻西洋参片；(3)在真空度5～15Pa、温度‑30～‑25℃的条件下，通入氮气，对所述冷冻西洋参片进行真空干燥；(4)所述真空干燥3～5h后，升温至30～40℃，停止通氮气，保温处理0.5～1h，即得西洋参冻干片。按照新鲜西洋参的形状，将所述西洋参冻干片摆放、包装，可进一步提高产品的外观性能。本发明所述方法工艺简便，效率高，且防止了西洋参有效成分的氧化，完全保留了新鲜西洋参的色泽、口味和营养成分。所述方法制备得到的西洋参冻干片中营养成分保全较好，绿色健康，食用方便，且稳定性好，保质期长。