发明授权
- 专利标题： 一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法
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申请号： CN201510759701.8申请日： 2015-11-09
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公开(公告)号： CN105410697B公开(公告)日： 2020-12-08
- 发明人: 赵冰 , 成晓瑜 , 李素 , 张顺亮 , 潘晓倩 , 李家鹏 , 陈文华 , 艾婷 , 曲超 , 许典
- 申请人： 中国肉类食品综合研究中心
- 申请人地址： 北京市丰台区洋桥70号
- 专利权人： 中国肉类食品综合研究中心
- 当前专利权人： 中国肉类食品综合研究中心
- 当前专利权人地址： 北京市丰台区洋桥70号
- 代理机构： 北京路浩知识产权代理有限公司
- 代理商 王文君
- 主分类号： A23L13/00
- IPC分类号： A23L13/00 ; A23L13/70
摘要：
本发明提供一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得。本发明的方法工艺简单、易于操作，可以应用到广式腊肉、湖南腊肉和川式腊肉等各类腊肉产品的生产中，具有良好的应用前景。
公开/授权文献
- CN105410697A 一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法 公开/授权日：2016-03-23
