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公开(公告)号：CN118675166A
公开(公告)日：2024-09-20
申请号：CN202410648832.8
申请日：2024-05-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： G06V20/68 , G06V10/25 , G06V10/28 , G06V10/774 , G06Q10/0639 , G06Q50/02
摘要： 本发明提供一种生鲜肉品的品质监控方法、装置和电子设备，通过获取生鲜肉品的生鲜肉品图像信息；根据生鲜肉品图像信息计算对应的加权灰度均值向量；根据加权灰度均值向量和品质预测模型确定品质监控结果；其中，品质预测模型为预先根据生鲜肉品的样本信息训练确定的模型，品质监控结果用于反映生鲜肉品的品质监控结果。本发明的技术方案，通过采集生鲜肉品的图像信息，基于对图像进行的识别处理，采用品质预测模型训练确定品质监控结果，基于品质监控结果对生鲜肉品的品质进行监控，解决现有技术中对于生鲜肉品品质快速无损检测的空缺，保证生鲜肉品品质，提升用户的使用体验感。
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公开(公告)号：CN116998533A
公开(公告)日：2023-11-07
申请号：CN202310873844.6
申请日：2023-07-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 福建省亚明食品有限公司
摘要： 本发明提供一种无磷复合乳化体系及其制备方法与应用。所述无磷复合乳化体系的制备方法为通过均质、超声协同热处理的手段将多糖类物质制备成复合乳化体系。本发明通过制备无磷复合乳化体系并将其应用于冷冻预制肉制品的加工中，可以替代磷酸盐类物质的使用，同时可以有效提升冷冻预制肉制品的冻融稳定性，提升产品的汁水感和咀嚼性，减少产品熟化收缩率。
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公开(公告)号：CN116555060B
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310808842.9
申请日：2023-07-04
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供酿酒酵母CMRC 14S及其应用，菌株CMRC 14S分离自新疆维吾尔自治区农家手工自制奶酪，具有较强的产酯能力，发酵性能优良。本发明以大豆分离蛋白等植物蛋白为发酵底物，添加酿酒酵母CMRC 14S发酵后再经冷冻干燥制作植物蛋白粉坯料，从源头上改善了传统植物基素肉制品风味；以此为原料，按照本发明提供的方法加工制作的植物基素肉肠制品风味口感优良，“豆腥味”明显降低，香气增加，整体接受度提高，将产酯酵母CMRC 14S用于传统植物基素肉制品生产具有巨大潜力。
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公开(公告)号：CN111202231B
公开(公告)日：2022-12-20
申请号：CN201911398882.0
申请日：2019-12-30
申请人： 中国肉类食品综合研究中心 , 当雄县人民政府
摘要： 本发明提供了一种用于制备酱牛肉的营养骨汤，所述营养骨汤的原料包括骨泥、香辛料、乳化剂和水。本发明还提供一种酱牛肉的制备方法，包括以下步骤：(1)将牛肉分割后备用；(2)将所述的营养骨汤、酶制剂和发酵剂混合均匀，得到腌制液；(3)通过注射机将步骤(2)所述腌制液注入步骤(1)所述牛肉中；(4)将注射好的牛肉放入滚揉机中进行滚揉腌制；(5)将滚揉腌制后的牛肉进行发酵和酶解，即得所述酱牛肉。本发明所述酱牛肉的制备方法，添加特制的营养骨汤，利用发酵剂发酵和复合酶解技术改善牛肉的质构，降解蛋白生成小肽和氨基酸，避免老卤反复卤煮工艺及卤制时间长的弊端，缩短热加工时间，提升终产品营养品质和质构特性。
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公开(公告)号：CN109805294B
公开(公告)日：2022-07-19
申请号：CN201811640995.2
申请日：2018-12-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵源风味补充剂及其制备方法和应用。本发明所提供的风味补充剂由葡萄球菌发酵产物和植物乳杆菌发酵产物混合而成，葡萄球菌的发酵培养基中包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。应用时，使用含有该风味补充剂的腌制液对肉制品进行腌制，制得的腊肉制品具有传统工艺制作的腊肉特有的浓郁腊香风味。本发明所述方法工艺简单，适于工业化生产，可大大改善采用烘烤脱水工艺生产的腊肉制品风味欠佳的问题，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN109566717B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201811541113.7
申请日：2018-12-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明涉及一种复合保鲜护色剂及其在速冻羊肉串制品加工中的应用，本发明中的复合保鲜护色剂，包括D‑异抗坏血酸钠、植物提取物和色泽稳定剂；植物提取物包括竹叶提取物，以及选自牛至提取物和留兰香提取物中的至少一种。在应用到速冻羊肉串制品加工中时，用所述复合保鲜护色剂对切好的羊肉进行腌制即可。本发明的复合保鲜护色剂具有很好的协同增效作用，提升了抗氧化性和护色性，可以延缓羊肉色泽和风味的变化，提高速冻调理羊肉串产品的质量。同时，本发明中的复合保鲜护色剂安全性高，成本低，使用时所需的工艺简单方便，具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN111713548A
公开(公告)日：2020-09-29
申请号：CN202010388988.9
申请日：2020-05-09
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及解冻技术领域，提供一种解冻控制方法和解冻系统。解冻控制方法包括：控制待解冻物体所处解冻腔室的温度使得待解冻物体分阶段加热；在至少其中一个加热阶段向待解冻物体施加电场，使得待解冻物体处于电场当中；满足第一设定条件结束解冻。该种解冻控制方法将空气解冻和电场解冻方式结合。其中，根据待解冻物体解冻过程中传热速率的变化规律对待解冻物体进行分阶段加热，能够有效提高解冻效率、减少汁液流失并抑制食材表面微生物的生长，进而提高解冻品质并保证食材的新鲜，尤其对于肉品而言。此外，利用电场产生的电磁场微能源效应促进待解冻物体解冻，能够进一步提高解冻效率，并且在有些情况下还能起到杀灭微生物的作用。
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公开(公告)号：CN111034934A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911348844.4
申请日：2019-12-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法。所述防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，包括：在鸡胸肉蒸煮加工过程中采用先预煮再高湿度蒸煮最后干燥的工艺，且在所述预煮之前先利用含有复配质构保持剂的滚揉剂对鸡胸肉进行滚揉处理。本发明所述的防止蒸煮鸡胸肉质构劣变的方法，使用复配质构保持剂，结合预煮以及高湿蒸煮后再干燥的工艺，在缩短加工时间的同时，提高鸡胸肉保水性及嫩度，最大化的保持产品质构，控制加工过程中的质构劣变；同时提供一系列生产加工参数，为鸡胸肉产品的高品质工业化快速生产提供支持。
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公开(公告)号：CN111034927A
公开(公告)日：2020-04-21
申请号：CN201911350753.4
申请日：2019-12-24
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及一种牛肉加工方法以及该方法制备而成的牛肉产品，所述牛肉加工方法包括：对牛肉原料进行嫩化处理，所述嫩化处理为将所述牛肉原料在0～4℃、85％～95％湿度的无菌环境下放置20～30天。在放置过程中向所述牛肉原料喷洒浓度为75％的酒精，和/或，每天使用紫外线照射1.5小时。本发明对牛肉原料在加工前进行嫩化处理，显著提高牛肉的嫩度，使其剪切力下降46％～58％，改善牛肉产品干硬，难以咀嚼的问题，并对产品有一定的增香作用，丰富了肉脯类产品的风味，使产品更具市场竞争力。
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公开(公告)号：CN109805294A
公开(公告)日：2019-05-28
申请号：CN201811640995.2
申请日：2018-12-29
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵源风味补充剂及其制备方法和应用。本发明所提供的风味补充剂由葡萄球菌发酵产物和植物乳杆菌发酵产物混合而成，葡萄球菌的发酵培养基中包括缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸。应用时，使用含有该风味补充剂的腌制液对肉制品进行腌制，制得的腊肉制品具有传统工艺制作的腊肉特有的浓郁腊香风味。本发明所述方法工艺简单，适于工业化生产，可大大改善采用烘烤脱水工艺生产的腊肉制品风味欠佳的问题，具有良好的市场前景。
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