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公开(公告)号：CN105410697B
公开(公告)日：2020-12-08
申请号：CN201510759701.8
申请日：2015-11-09
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明提供一种具有软化猪皮的腊肉及其制备方法。所述制备方法包括步骤：(1)将带皮猪肉带皮的一侧浸没在复合蛋白酶水溶液中进行酶解处理；(2)将酶解处理后的带皮猪肉依次经过腌制、表面烘干、烟熏或不烟熏的处理；(3)在处理后的带皮猪肉的猪皮上覆盖一层具有保水性质的膜状物质，在恒温恒湿空间中干燥后即得。本发明的方法工艺简单、易于操作，可以应用到广式腊肉、湖南腊肉和川式腊肉等各类腊肉产品的生产中，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN105505817B
公开(公告)日：2019-01-15
申请号：CN201510897854.9
申请日：2015-12-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
摘要： 本发明涉及微生物及肉类食品发酵，具体公开了一种植物乳杆菌及其应用。本发明提供的植物乳杆菌CMRC 10L，保藏号为CGMCC No.11341，于2015年9月8日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心。该菌株分离自农家自制传统腌腊肉制品，在MRS培养基上生长良好，产酸速度快，具有耐盐、耐亚硝、耐冻伤及抑制腐败微生物生长繁殖等生物学特性，是制作生产用发酵剂的优良菌种。本发明通过添加植物乳杆菌菌种作为发酵剂，在发酵前期快速降低肉制品pH值，抑制了腐败菌和致病菌的生长繁殖及毒素产生，同时改善肉的腥味、膻味等不良气味，改善肉制品质构，同时促进肉中蛋白质的降解及风味的形成，从而缩短产品发酵成熟时间，并提高产品营养价值。
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公开(公告)号：CN109566717B
公开(公告)日：2022-05-24
申请号：CN201811541113.7
申请日：2018-12-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明涉及一种复合保鲜护色剂及其在速冻羊肉串制品加工中的应用，本发明中的复合保鲜护色剂，包括D‑异抗坏血酸钠、植物提取物和色泽稳定剂；植物提取物包括竹叶提取物，以及选自牛至提取物和留兰香提取物中的至少一种。在应用到速冻羊肉串制品加工中时，用所述复合保鲜护色剂对切好的羊肉进行腌制即可。本发明的复合保鲜护色剂具有很好的协同增效作用，提升了抗氧化性和护色性，可以延缓羊肉色泽和风味的变化，提高速冻调理羊肉串产品的质量。同时，本发明中的复合保鲜护色剂安全性高，成本低，使用时所需的工艺简单方便，具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN109566717A
公开(公告)日：2019-04-05
申请号：CN201811541113.7
申请日：2018-12-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23B4/20
摘要： 本发明涉及一种复合保鲜护色剂及其在速冻羊肉串制品加工中的应用，本发明中的复合保鲜护色剂，包括D-异抗坏血酸钠、植物提取物和色泽稳定剂；植物提取物包括竹叶提取物，以及选自牛至提取物和留兰香提取物中的至少一种。在应用到速冻羊肉串制品加工中时，用所述复合保鲜护色剂对切好的羊肉进行腌制即可。本发明的复合保鲜护色剂具有很好的协同增效作用，提升了抗氧化性和护色性，可以延缓羊肉色泽和风味的变化，提高速冻调理羊肉串产品的质量。同时，本发明中的复合保鲜护色剂安全性高，成本低，使用时所需的工艺简单方便，具有很好的应用前景。
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公开(公告)号：CN104686877A
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201510073658.X
申请日：2015-02-11
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L1/01
摘要： 本发明提供一种、一种生鲜牛肉的超高压熟制方法，包括步骤：1)剔除生鲜牛肉表面可见的脂肪和筋膜，将产品修整成块并真空包装；2)生鲜牛肉置于超高压设备的产品架中，浸没于传压介质中，静置10min后，升高压力然后保持压力达10-30min的保压时间，当一个超高压处理过程结束后，取出真空包装的生鲜牛肉置于冷水中降温后放入冷库保存。本发明的方法基于超高压处理时产生的绝热升温效应对生鲜牛肉的快速熟制，具有辅助加热温度低、熟制时间短、受热均匀、步骤简单、节约能源、降低成本，同时又兼顾杀菌作用的特点；同时又改善肉品营养、感官品质，具有品质高、口感好、安全性高、货架期较长的特点，适合低温新物性肉制品的加工和开发。
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公开(公告)号：CN105394777B
公开(公告)日：2018-02-06
申请号：CN201510818401.2
申请日：2015-11-23
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： A23L33/17 , A23L13/60 , A23L33/185
摘要： 本发明涉及一种高品质、可在常温下长时间保存的中温肠类制品的生产方法。本发明的中温肠类制品由原料肉、辅料、芽孢萌发因子、品质保持剂加工而成，具体加工工艺包括：选料、前处理、绞肉、制肉馅、真空灌装、萌发芽孢、热加工、出炉冷却、包装和中温杀菌。本发明利用热刺激和萌发因子的共同作用，在中温90～110℃之间有效的杀灭产品中的芽孢，同时加入品质保持剂，使得产品中的维生素、氨基酸和脂肪酸得到保护，具有良好的营养价值和风味。
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公开(公告)号：CN105614712A
公开(公告)日：2016-06-01
申请号：CN201510994251.0
申请日：2015-12-25
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： A23V2002/00 , A23V2200/16
摘要： 本发明涉及一种用于低脂肠类制品的风味补充剂及由其制得的低脂肠类制品。所述风味补充剂由水，水解植物蛋白，葡萄糖，果糖，植物油混合制备而得。将所得风味补充剂加入肠制品中，在95～110℃条件下杀菌，所得低脂肠类制品风味增强效果显著。本发明所述方法工艺简单，便于实现产品的工业化生产。通过本发明所述方案，可提高产品的风味特性，满足人们对于低脂、高品质肉制品的需求，具有良好的市场前景。
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公开(公告)号：CN112111579B
公开(公告)日：2022-08-02
申请号：CN202010932153.5
申请日：2020-09-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
摘要： 本发明公开了滩羊源性成分的鉴别方法。本发明基于35个线粒体SNP位点组合或14个核心线粒体SNP位点组合对滩羊与其他羊种进行鉴别与区分。这14个高分类效能滩羊线粒体SNP位点是通过羊种间线粒体DNA序列比对和智能算法筛选得到的，能够有效区分滩羊与非滩羊。多重RT‑PCR熔解曲线法能同步鉴定待测样品上述14个位点的基因型，进而完成对样品滩羊或滩羊肉真伪的鉴定。本方法操作快速简单，结果直观可靠，成本低，对防止掺伪假冒，提升滩羊产业整体品牌价值，促进产业健康快速发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN112111579A
公开(公告)日：2020-12-22
申请号：CN202010932153.5
申请日：2020-09-08
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
IPC分类号： C12Q1/6888 , C12Q1/6858 , C12N15/11
摘要： 本发明公开了滩羊源性成分的鉴别方法。本发明基于35个线粒体SNP位点组合或14个核心线粒体SNP位点组合对滩羊与其他羊种进行鉴别与区分。这14个高分类效能滩羊线粒体SNP位点是通过羊种间线粒体DNA序列比对和智能算法筛选得到的，能够有效区分滩羊与非滩羊。多重RT‑PCR熔解曲线法能同步鉴定待测样品上述14个位点的基因型，进而完成对样品滩羊或滩羊肉真伪的鉴定。本方法操作快速简单，结果直观可靠，成本低，对防止掺伪假冒，提升滩羊产业整体品牌价值，促进产业健康快速发展具有重要意义。
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公开(公告)号：CN109673716A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811542921.5
申请日：2018-12-17
申请人： 中国肉类食品综合研究中心
CPC分类号： A23B4/031 , A23B4/015 , A23V2002/00 , A23V2300/48
摘要： 本发明涉及食品加工装备技术领域，提供了一种超声辅助干燥设备，包括：箱体、送风机、温度控制器、湿度控制器以及超声波振动筛；用于放置待干燥物的所述超声波振动筛设置在所述箱体的内部；所述温度控制器和所述湿度控制器均设置在进风通道上，所述进风通道与所述送风机的进风端相连通，所述送风机的出风端位于所述箱体的内部。该超声辅助干燥设备利用功率超声的空穴作用，加速食品内部水分迁移，提高食品干燥速度。
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