发明授权
- 专利标题： 朝鲜蓟酱菜的制备方法
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申请号： CN201611166303.6申请日： 2016-12-16
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公开(公告)号： CN106579186B公开(公告)日： 2020-07-03
- 发明人: 王伯华 , 雷颂 , 张平喜 , 王中美
- 申请人： 湖南文理学院
- 申请人地址： 湖南省常德市洞庭大道3150号
- 专利权人： 湖南文理学院
- 当前专利权人： 湖南文理学院
- 当前专利权人地址： 湖南省常德市洞庭大道3150号
- 代理机构： 重庆棱镜智慧知识产权代理事务所
- 代理商 李兴寰
- 主分类号： A23L19/20
- IPC分类号： A23L19/20 ; A23L29/00 ; A23L5/20 ; A23L33/00
摘要：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种朝鲜蓟酱菜的制备方法，具体步骤为：A.原料预处理；B.腌制；C.一次接种；D.一次发酵；E.二次接种；F.二次发酵。朝鲜蓟苞片或茎经两次发酵后组织纤维明显嫩化，改善了质构粗糙的口感；朝鲜蓟经两次发酵后青涩味明显减轻，且产生了略带酸爽、酱香浓郁的风味，消费市场的接受度得到了提高；制得的酱菜亚硝酸盐含量较低；较大程度保留了洋蓟素、绿原酸等生物活性物质。
公开/授权文献
- CN106579186A 朝鲜蓟酱菜的制备方法 公开/授权日：2017-04-26
