本发明公开了一种开蛋机构，属于开蛋机领域。它包括底座、升降传动机构、转臂、转轴、切刀、第一切刀张开凸轮、齿轮、传动轴、切刀升降凸轮、第二切刀张开凸轮以及齿条槽，所述升降传动机构设置在底座上，所述切刀由拼合在一起的两片刀片组成，所述第一切刀张开凸轮设置在两个转臂之间，所述齿轮第一切刀张开凸轮同轴固定，所述传动轴上设置有切刀升降凸轮和第二切刀张开凸轮，所述切刀升降凸轮带动升降传动机构上下运动，所述齿条槽固定在第一切刀张开凸轮的下方，齿条一端与第二切刀张开凸轮连接；本发明工作时无需人工操作，提高了开蛋效率，将本发明与鸡蛋输送机构连接，能够与加工设备配合使用，适用于大规模工业化生产。