一种鱼头新鲜度检测及调控的方法，属于水产品保鲜领域。该方法包括以下步骤：(1)制备天然指示剂/壳聚糖膜，并用其制备指示鱼头新鲜度的智能指示膜贴于包装上方内表面，制成鱼头智能包装；(2)制备复合保鲜剂纳米脂质体；(3)将复合保鲜剂纳米脂质体喷淋在鱼头表面；(4)将鱼头置于智能包装中，密封后冷藏；(5)在鱼头贮藏期间，以比色卡为参考，根据天然指示剂/壳聚糖膜的颜色变化快速判断鱼头的新鲜度。本发明可通过肉眼观察颜色变化，简单快速地判断包装内鱼肉的新鲜度，并结合纳米脂质体包埋技术，采用天然保鲜剂有效地抑制鱼头冷藏过程中微生物的生长，确保产品的保鲜品质和食用安全性，具有良好的应用前景和现实意义。