本发明公开了一种富含野樱莓花青素微胶囊及其制备方法，属于生物制药技术领域。野樱莓花青素微胶囊的制备工艺过程主要包括壁材溶液制备、壁材乳化剂溶液制备、花青素芯材油溶液制备、微胶囊制备和喷雾干燥五个步骤。通过选用适当的包裹材料制备6％-10％浓度的壁材溶液，在壁材中溶液中加入乳化剂，实现对野樱莓花青素的微胶囊化，同时在壁芯材料中加入一定量的维生素C和维生素E提高野樱莓花青素的稳定性。花青素微胶囊化提高了野樱莓花青素的分散性和稳定性，解决了其性质不稳定、易阵解、难贮存的问题，具有广泛的实用性，进一步扩大了花青素在食品工艺领域的应用范围，实现更加广泛的应用价值。