公开(公告)号：CN113567579B

公开(公告)日：2022-08-23

申请号：CN202110805628.9

申请日：2021-07-16

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  刘煜飞

IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

摘要： 本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法，属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取，并采用GC‑MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度，同时无需衍生化等复杂操作，可以对血液中的多种高级醇，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量‑时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。

公开(公告)号：CN113684140A

公开(公告)日：2021-11-23

申请号：CN202110892788.1

申请日：2021-08-04

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  刘双平 ,  赵禹宗 ,  周志磊

IPC分类号： C12N1/18 ,  A23G9/36 ,  A24B15/20 ,  C12C11/02 ,  C12G1/022 ,  C12G3/02 ,  C12G3/022 ,  C12G3/024 ,  C12J1/04 ,  C12R1/865

摘要： 本发明公开了一株低产杂醇高产酯酿酒酵母、组合物及其在发酵食品中的应用，属于发酵工程与生物技术领域。本发明筛选获得了低产杂醇、高产酯的工业生产安全菌株酿酒酵母jiangnan3#，并将其与筛选的酿酒酵母jiangnan1#和酿酒酵母jiangnan2#混合制备组合物。本发明提供的酿酒酵母或其组合物兼具抗逆性优良、发酵性能好、高产酒精、低产杂醇、高产酯和低产尿素、氨基甲酸乙酯的发酵特性，能够满足不同酒精饮料和发酵食品。本发明提供的酿酒酵母或酿酒酵母组合物，能够显著提高黄酒风味，能够满足高舒适度、安全性高的优质黄酒工业生产需要，在其他发酵食品中应用也能够实现安全性和品质的提高。

公开(公告)号：CN113567579A

公开(公告)日：2021-10-29

申请号：CN202110805628.9

申请日：2021-07-16

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  刘煜飞

IPC分类号： G01N30/02 ,  G01N30/06 ,  G01N30/72 ,  G01N30/86

摘要： 本发明公开了一种评价饮料酒饮后代谢速率和舒适度的方法，属于挥发性成分检测领域。本方法利用固相萃取及液液萃取技术对灌胃酒样后的大鼠血浆样本中的高级醇进行萃取，并采用GC‑MS对萃取物进行定性定量分析。该方法提高了血浆样本高级醇含量的可检测度，同时无需衍生化等复杂操作，可以对血液中的多种高级醇，包括正丙醇、异丁醇、正丁醇、异戊醇、正己醇、苯乙醇等进行定性及定量分析，建立了大鼠血浆高级醇含量‑时间曲线，发现了酒后血液高级醇含量的峰值，为了解饮酒后高级醇在体内的代谢规律以及进一步分析高级醇和醉酒、“上头”之间的联系提供了依据。

公开(公告)号：CN118515725A

公开(公告)日：2024-08-20

申请号：CN202410734669.7

申请日：2024-06-07

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  董勇 ,  姬中伟 ,  任青兮

IPC分类号： C07K5/083 ,  C07K7/06 ,  C07K1/34 ,  C07K1/30 ,  C07K1/16 ,  C07K1/36 ,  A23L27/21 ,  A23L27/26 ,  A23L27/50 ,  A23L27/60 ,  A23L27/10 ,  A23L11/50 ,  A23L11/45 ,  A23L23/10

摘要： 本发明涉及一种腐乳鲜味肽及其制备方法和应用，属于生物技术领域。本发明制备得到了腐乳鲜味肽ADL和DGRGHL，分别为3肽和6肽，均有明显鲜味(2mg/ml时，鲜味强度分别为4.5和3.5)，且苦味和酸味较弱，鲜味阈值分别为0.125mg/mL和0.2mg/mL，均显著低于味精的鲜味阈值0.5mg/mL。ADL和DGRHL增鲜阈值均为0.25mg/mL，增咸阈值分别为0.125和0.25mg/mL。本发明提供的小分子鲜味肽相对于味精具有副作用小和鲜味阈值低的效果，在工业合成和调味品应用中存在广阔应用前景。

公开(公告)号：CN118480086A

公开(公告)日：2024-08-13

申请号：CN202410559593.9

申请日：2024-05-08

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  任青兮 ,  周志磊 ,  姬中伟 ,  刘双平 ,  冯杨梦晓

IPC分类号： C07K7/06 ,  A61K38/08 ,  A61P1/16 ,  A61P39/02 ,  A23L33/18 ,  C12P21/06 ,  C07K1/34 ,  C07K1/16 ,  C07K1/20 ,  C07K1/36

摘要： 本发明公开了一种具有酒精代谢酶激活能力的六肽及其筛选制备方法，属于生物技术领域。所述六肽的氨基酸序列为Gly‑Pro‑Thr‑Gly‑Pro‑Met(GPTGPM)，分子量为558.257Da。本发明的六肽可以化学固相合成，也可以从海参蛋白酶解产物中定向制备。本发明所述的六肽具有较高的潜在生物活性和抗氧化活性，能够抗胃肠道消化，与酒精代谢酶系重要亚型ADH1B和ALDH2的对接亲和力分别为‑7.3和‑7.9kal/mol，对接程度较高，体外ADH激活效能最高为73.55％。本发明所述的海参六肽具有良好的激活酒精代谢酶活效果，可直接用于解酒护肝产品开发。本发明适用于食品保健领域。

公开(公告)号：CN116240084B

公开(公告)日：2024-04-02

申请号：CN202310008889.7

申请日：2023-01-04

申请人： 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  周志磊 ,  姬中伟 ,  张俊红

IPC分类号： C12J1/08 ,  C12J1/04 ,  C12J1/00

摘要： 本发明公开了一种具有浓郁焦糖香的酿造食醋及其生产方法，属于食品酿造技术领域。本发明的所述方法是在食醋的生产过程中，通过使用复合酶、酸、麦麸和稻壳的使用量来对食醋中的糠醛前体进行调控，并改进煎醋这个加热蒸煮过程的温度和时间等参数，来达到调控食醋中的糠醛生成量的作用。本发明的方法，生产的酿造食醋中焦糖香物质关键2‑糠醛、5‑甲基糠醛等物质含量高，能产生爆米花香气的吡嗪类物质含量高，产品具有浓郁的焦糖特征香气，产品风味品质极大提高。

公开(公告)号：CN115474661B

公开(公告)日：2024-02-23

申请号：CN202211080329.4

申请日：2022-09-05

申请人： 江南大学 ,  北京同仁堂健康药业(青海)有限公司 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  宋亚玲 ,  库近良 ,  陈超 ,  姬中伟 ,  衡洋洋

IPC分类号： A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L2/84 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125 ,  C12G3/055

摘要： 本发明公开了一种黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液及其制备方法，属于黑果枸杞加工技术领域。本发明通过利用物理方法(脱氧、避光)及外源性保护剂(橙皮苷、海藻糖、香兰素)的添加，对黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液高温杀菌及储藏过程中的花青素和原花青素进行保护，并且橙皮苷、海藻糖、香兰素不仅具有保护花青素、原花青素的作用，其本身也是功能成分，在提升营养的同时还可增加饮料的风味，一举三得。经本发明制备的黑果枸杞乳酸菌发酵饮料原液，花青素和原花青素保留率高，发酵周期短，储藏稳定性好，可与玫瑰露、葡萄汁、鸡尾酒等复配制备饮品。

公开(公告)号：CN107841444A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201710971277.2

申请日：2017-10-18

申请人： 江南大学 ,  如皋江大食品生物技术研究所有限公司 ,  江南大学(如皋)食品生物技术研究所

发明人： 毛健 ,  刘双平 ,  白梅 ,  韩笑 ,  姬中伟 ,  周志磊 ,  郝永亮 ,  王树锴

IPC分类号： C12J1/04 ,  A61K36/888 ,  A61P35/00 ,  A61P1/00

CPC分类号： C12J1/04 ,  A61K36/888

摘要： 本发明公开了一种发酵型魔芋香醋及其生产方法，属于生物工程技术领域。本发明将魔芋经过压榨、过滤、酶制剂处理等前处理得到澄清的魔芋精粉，将魔芋精粉在发酵拌料时按糯米：80～85份，魔芋精粉：1-5份，自然曲：10～15份，纯种培养曲：3～5份，水：120～150份，酿酒酵母：5～10份、麸皮135～145份、醋酸菌5-8份、稻壳75～80份、食盐3～5份比例加入一起发酵制得魔芋香醋。按照此工艺开发的魔芋保健香醋药香味清新，有淡淡的发酵药香，质浓稠，并且营养丰富，不但含有传统香醋的氨基酸、蛋白质、有机酸等，而且含有魔芋精粉经发酵分解后的葡甘露低聚糖等多糖物质，具有丰富的营养。

公开(公告)号：CN118667625A

公开(公告)日：2024-09-20

申请号：CN202410806754.X

申请日：2024-06-21

申请人： 江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 毛健 ,  周志磊 ,  曹旭珍 ,  姬中伟 ,  任青兮

IPC分类号： C12H1/16 ,  C12H1/04

摘要： 本发明公开了一种控制白酒中糟味的方法及应用，所述方法包括如下步骤：对待处理白酒先进行电磁场处理，之后用活化的大孔树脂进行动态吸附处理，制得去除糟味的白酒；本发明利用电磁场技术能使酒内的极性分子在强磁场作用下氧化，达到控制白酒中糟味的目的。本发明有效控制白酒中糟味的同时，白酒的理化性质和整体风味不会发生显著的改变，使得典型糟味白酒中的糟味和刺激性显著降低，总酸损失率＜7％，总酯损失率＜7％，重要酯类物质保留率＞85％、重要醇类物质保留率＞85％，重要醛类物质的保留率＞75％，关键糟味物质去除率＞85％。

公开(公告)号：CN118020851A

公开(公告)日：2024-05-14

申请号：CN202410007489.9

申请日：2024-01-03

申请人： 西藏藏医药大学 ,  江南大学 ,  江南大学(绍兴)产业技术研究院

发明人： 仁增 ,  毛健 ,  周志磊 ,  李雨茹 ,  任青兮 ,  罗布顿珠 ,  泽仁达瓦

IPC分类号： A23F3/34 ,  A61K36/88 ,  A61P1/16

摘要： 本发明公开了一种具有利胆功效的茶包及其制备方法，属于功能食品领域。本发明的具有利胆功效的茶包，由如下重量份的原料组成：藏红花0.03‑0.06份、决明子3.00‑6.00份、红枣干1.80‑2.20份、枸杞子2.00‑2.40份、胎菊0.15‑0.25份。将上述原料按精细工艺制备后称量并封装于茶包中封口，做成袋泡茶包，服用时将茶包浸入热水，适当搅拌浸泡，即可饮用。本发明将五种食药材根据中医理论，科学配伍，得到一种具有利胆功效的茶包，可用作日常饮品便捷使用，风味良好，同时对利胆作用有增益效果。