本发明涉及一种自交联共轭亚油酸囊泡作为水包油型Pickering乳液的颗粒乳化剂的应用，自交联共轭亚油酸囊泡中的共轭亚油酸的交联度为90％以上。本发明还涉及一种双重刺激响应性水包油型Pickering乳液的制备方法，包括以下步骤：将油相与水相混合，向其中加入交联度为90％以上的自交联共轭亚油酸囊泡作为颗粒乳化剂，混匀后得到双重刺激响应性水包油型Pickering乳液，水包油型Pickering乳液具有pH刺激响应性以及CO2/N2刺激响应性，为油料的安全储存及运输提供了一种新的方法。本发明采用的乳化剂原料易得且制备简便，且在重复使用4次后其乳化能力不变。