本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种新型鱼糜制品及其制备方法。以重量份计包括如下组分：鱼肉水解蛋白(以鱼肉或鱼糜原料重计)1～20，食品胶2～10，辅料2～20，水50～95。制备过程如下：制备鱼肉或鱼糜水解蛋白、添加水、添加食品胶、添加辅料、成型、凝胶化，即得所述新型鱼糜制品。本发明将鱼肉或鱼糜以水解蛋白形式作为原料，通过添加食品胶制备成凝胶体，改变了传统的鱼糜加工工艺，扩大了鱼糜原料范围，形成了以食品胶为凝胶主体、保持传统鱼糜口感、包含鱼肉蛋白营养的新型鱼糜制品，含有丰富的游离氨基酸和小肽，提高产品营养性能。