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    一种增强冻融魔芋凝胶质构的方法
    1.
    发明公开
    一种增强冻融魔芋凝胶质构的方法 审中-公开

    公开(公告)号：CN118902067A

    公开(公告)日：2024-11-08

    申请号：CN202411265274.3

    申请日：2024-09-10

    申请人： 郑州轻工业大学

    发明人： 望运滔 ,  陈博 ,  李可 ,  李晶 ,  李瑞 ,  彭耀冉

    IPC分类号： A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  A23L5/20

    摘要： 本发明提供一种增强冻融魔芋凝胶质构的方法，主要包括：热不可逆魔芋凝胶的制备，魔芋凝胶脱碱处理后冷却至室温，脱碱后魔芋凝胶的冷藏预处理，冷藏预处理后魔芋凝胶的冷冻处理，魔芋凝胶的解冻处理。基于上述方法得到的魔芋凝胶具有较好的质构，在魔芋凝胶休闲食品等产品中具有良好的应用前景。

    一种柠檬味香精组合物及其制备方法、在食品中的应用
    3.
    发明公开
    一种柠檬味香精组合物及其制备方法、在食品中的应用 审中-实审

    公开(公告)号：CN118697041A

    公开(公告)日：2024-09-27

    申请号：CN202410898975.4

    申请日：2024-07-04

    申请人： 东莞奇易香料有限公司

    发明人： 李秋影

    IPC分类号： A23L27/12 ,  A23L29/244 ,  A23L29/00 ,  C11B9/00

    摘要： 本发明属于食品香精技术领域，具体而言，涉及一种柠檬味香精组合物及其制备、在食品中的应用。本发明公开了一种柠檬味香精组合物，按照重量份数计，所述组合物包括如下含量的原料组分：植物精油20～80份、载体30～50份、羟基脂肪酸0.05～0.1份以及溶剂80～120份。本发明以柠檬油、白柠檬油、五倍甜橙油、柑橘皮精油中的任一种或两种以上的混合物为柠檬味香精组合物的主要活性物质，赋予香精组合物柠檬味，不仅提升了香精组合物独特的香气和口感，还能提高使用者的舒适感，适用于烘焙食品、糖果、米面制品、饮料、乳制品、炒货制品、冷冻饮品等方面的应用。

    一种缓释型的蛋白肽组合物及制备方法
    5.
    发明公开
    一种缓释型的蛋白肽组合物及制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118592623A

    公开(公告)日：2024-09-06

    申请号：CN202410860096.2

    申请日：2024-06-28

    申请人： 江苏祈瑞医药科技有限公司

    发明人： 朱敏

    IPC分类号： A23L33/18 ,  A23L29/269 ,  A23L29/244 ,  A23L29/238 ,  A23L29/256

    摘要： 本申请公开了一种缓释型的蛋白肽组合物及其制备方法，可用于口服或者管饲，蛋白肽组合物包括：乳清蛋白肽0％～30％，大豆肽粉30％～50％，增稠剂0.04％～0.4％；其中，蛋白肽组合物的蛋白质含量为30％～50％。本申请的缓释型的蛋白肽组合物具有的蛋白质单位溶液体积密度高；用增稠剂作为载体，使得蛋白质在消化道内的释放时间高于1小时，减少围手术期患者肠胃消化系统不健全带来的应激反应，以及使得喂养管挂壁现象减少，提高营养成分的使用效率；以及可以作为市面上的全营养补充剂蛋白质含量的不足的补充。

    一种多种口味混合的调味酱及其制备方法
    6.
    发明公开
    一种多种口味混合的调味酱及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118556842A

    公开(公告)日：2024-08-30

    申请号：CN202410760007.7

    申请日：2024-06-13

    申请人： 山东中粹生态发展有限公司

    发明人： 李贤 ,  刘水芳 ,  李珅

    IPC分类号： A23L27/60 ,  A23L29/244 ,  A23L3/3472 ,  A23L33/105 ,  A23L33/115 ,  A23L33/10 ,  B01F33/83

    摘要： 本发明公开了一种多种口味混合的调味酱及其制备方法，包括以下材料：蜂蜜25‑35份、柠檬汁25‑35份、辣椒酱5‑18份、酱油15‑30份、大蒜1‑8份、生姜1‑6份、芝麻油2‑7份、橄榄油20‑40份、芝麻酱7‑18份、花生酱4‑12份、萝卜提取物2.5‑12份。本发明具备的多风味优点，解决了现有的多种口味混合的调味酱在制备的过程中，不便于使用萝卜提取物对调味酱的粘稠度进行改变，影响了调味酱本身的风味层次，而且降低了调味酱本身营业价值的问题。

    一种提高组合多糖胶体黏弹性质的方法
    8.
    发明公开
    一种提高组合多糖胶体黏弹性质的方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118489871A

    公开(公告)日：2024-08-16

    申请号：CN202410719506.1

    申请日：2024-06-05

    申请人： 华中农业大学

    发明人： 李晶 ,  夏彭奎 ,  李斌 ,  梁宏闪 ,  侯焘 ,  王凌 ,  刘石林 ,  李艳

    IPC分类号： A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/269

    摘要： 本发明公布了一种提高组合多糖胶体黏弹性质的方法，包含以下步骤：混合不同比例下的魔芋葡甘聚糖、黄原胶和海藻酸钠粉末于研钵中，手工研磨均匀，期间加入适量水，使三种胶体粉末结合在一起，而后于烘箱中蒸发水分，完成造粒。造粒后的样品再次研磨，进行过筛，获得一定目数下初始组合多糖。选取初始组合多糖以一定比例在水溶液中搅拌均匀，获得的溶胶转移至冰柜冷冻，再经冷冻干燥和破壁机粉碎后，得到冻干后的组合多糖。本发明制备的冻干组合多糖相比于初始组合多糖显著提高了溶胶的黏度和模量，由此制备的凝胶相比初始组合多糖显著提高了破裂强度和硬度。此发明为食品增稠剂和果冻凝胶类制品的工业化生产大大减少了原料，降低了成本。

    一种植物基复合凝胶及其制备方法
    9.
    发明公开
    一种植物基复合凝胶及其制备方法 审中-实审

    公开(公告)号：CN118402577A

    公开(公告)日：2024-07-30

    申请号：CN202310505606.X

    申请日：2023-05-08

    申请人： 浙江万里学院

    发明人： 杨华 ,  马骏骅 ,  樊炯 ,  杨留明 ,  张慧恩 ,  王馨怡 ,  刘悦

    IPC分类号： A23J3/16 ,  A23L29/00 ,  A23L29/238 ,  A23L29/244 ,  A23L29/256 ,  A23L29/30

    摘要： 本发明提供了一种植物基复合凝胶及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明所述植物基复合凝胶包括：多糖胶体、大豆分离蛋白和TG酶。本发明选择大豆分离蛋白为主原料，添加多糖胶体，再经过TG酶解，通过TG酶交联多糖‑蛋白共混体系，得到植物基复合凝胶。通过本发明制备的植物基复合凝胶与食用动物脂肪的质地方面更接近，可以代替动物脂肪。并且，本发明所采用的原料均为食品级别，安全无毒无害，为进一步研究植物基脂肪替代物研发提供理论基础。