本发明公开了一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，将采摘紫红芽茶树品种鲜叶，经摊凉、程控萎凋、高温堆青、烘干，得到毛茶，适当拣剔、高温焙火，得到成品茶。本发明提供的一种紫红芽茶树品种白茶的加工方法，通过程控萎凋和高温堆青，提高鲜叶内水解酶活性，促进青叶内蛋白质、酯型儿茶素等物质的水解，增加可溶性蛋白、氨基酸等茶汤成分，产生奶香香气，再通过高温焙火，去除带青草气的低沸点醛醇类物质。通过茶叶加工工程技术定向发展白茶品质，保证不同批次成品的品质稳定性，使产品外形叶态紧卷、青绿匀洁，内质香气馥郁、奶香显，滋味醇厚、豆奶韵足，杯底带花果香，极大的提高紫红芽品种白茶的品质与稳定性。