一种具有果蔬风味的馒头预发酵冷冻面团及其制备方法，原料配方包括下列重量份的原料：60-65重量份的中筋面粉、10-15重量份的果蔬汁、15-20重量份的水、2-3重量份的抗氧化乳化液、1.5-2.0重量份的耐低温酿酒酵母、0.5-1.0重量份的蔗糖、0.5-1.0重量份的蜂蜜、0.3-0.5重量份的食盐、0.3-0.5重量份的海藻糖、0.2-0.3重量份的木聚糖酶。本发明不仅能提高中央厨房、快餐企业、主食供应企业的生产效率，还能使烹饪花式馒头、特色馒头更加普及到家庭，使人们在家中随时可以吃到新鲜的果蔬风味馒头。