本发明公开了一种新鲜蛋液的保存方法，包括如下步骤：(1)原料蛋的预处理：选择新鲜的原料蛋，用清水将蛋壳表面洗刷干净后风干，在工作台中对原料蛋进行紫外杀菌，打开蛋壳，取出蛋液并搅拌均匀；(2)将蛋液置于灭菌容器中，加入复合制剂，搅拌至复合制剂完全溶解并混合均匀；(3)将步骤(2)得到的蛋液样品，密封于另一灭菌容器中，进行巴氏杀菌，之后将蛋液样品立即冷却至0～4℃；(4)无菌罐装，得到成品，在0～4℃存放。本方法通过在新鲜蛋液中添加复配制剂，在保证灭菌效果的同时增强了蛋液的蛋白质溶解度、乳化活力和乳化稳定性、起泡力和泡沫稳定性，延长了蛋液产品的保质期。该方法操作方法简单，易于工业化生产。