公开(公告)号：CN109549197A

公开(公告)日：2019-04-02

申请号：CN201811204430.X

申请日：2018-10-16

申请人： 济南瑞丰生物工程有限公司 ,  齐鲁工业大学

发明人： 陆奉勇 ,  蔡恒博 ,  杨东 ,  王婷 ,  任良栋 ,  郭维伟 ,  杜鹏 ,  王瑞明

IPC分类号： A23L33/00 ,  A23L3/3571

摘要： 本发明涉及一种酶催化与微生物共酵特医食品的制备方法。一种酶催化与微生物共酵特医食品的制备方法，将原料先经蛋白酶酶解后，再经酵母菌单独发酵，然后再经酵母菌和乳酸乳球菌乳亚种共发酵后制得。本发明首次将酶催化与微生物发酵应用到特医食品的生产中，通过蛋白酶的催化作用将蛋白质水解成小分子的氨基酸和多肽，易于人体消化吸收；同时分解的营养物质有利于后续酵母菌和乳酸乳球菌乳亚种的发酵，先酵母菌发酵消耗了氧气，为乳酸乳球菌乳亚种生长提供无氧环境同时产生增益物质，乳酸乳球菌乳亚种以乳酸及酵母的增益物质为底物产生具有防腐效果的天然生物活性抗菌肽-乳酸链球菌素，在无需添加防腐剂的条件下达到防腐抑菌和抑制肠道原核病原微生物的效果。

公开(公告)号：CN109221371A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201811267214.X

申请日：2018-10-29

申请人： 齐鲁工业大学

发明人： 丁烽 ,  王瑞明 ,  蔡恒博 ,  王腾飞

IPC分类号： A23B5/18 ,  A23B5/14 ,  A23B5/015 ,  A23B5/005

摘要： 本发明公开了一种新鲜蛋液的保存方法，包括如下步骤：(1)原料蛋的预处理：选择新鲜的原料蛋，用清水将蛋壳表面洗刷干净后风干，在工作台中对原料蛋进行紫外杀菌，打开蛋壳，取出蛋液并搅拌均匀；(2)将蛋液置于灭菌容器中，加入复合制剂，搅拌至复合制剂完全溶解并混合均匀；(3)将步骤(2)得到的蛋液样品，密封于另一灭菌容器中，进行巴氏杀菌，之后将蛋液样品立即冷却至0～4℃；(4)无菌罐装，得到成品，在0～4℃存放。本方法通过在新鲜蛋液中添加复配制剂，在保证灭菌效果的同时增强了蛋液的蛋白质溶解度、乳化活力和乳化稳定性、起泡力和泡沫稳定性，延长了蛋液产品的保质期。该方法操作方法简单，易于工业化生产。