本发明涉及一种快速腌制装置，由腌制容器系统、控制系统、空气交换系统组成。腌制容器系统由罐盖、罐体、底座以及均匀装置组成，被腌制物料进入容器后，控制系统将温度、压强等指标数据通过传感器传输给控制装置，控制装置由单片机组成，立即向空气交换系统发出信号，接受信号后气泵向腌制装置提供脉动气压，通过均匀装置搅动腌制剂，确保不同位置腌制效果的均匀性；腌制过程中，传感器不断将容器内各因素变化数据传输到控制系统，控制系统直接控制气泵，形成一个各环节相互制约、相互影响的反馈系统。本发明有效解决了传统腌制过程中周期长、不均匀、自动化程度低、易变质等技术问题，达到了降低加工成本、缩短加工时间、实现精准控制、改善加工均匀性、提高腌制产品成品率的技术效果。