本发明属于农产品深加工领域，尤其涉及一种高凝胶性蛋白粉制作方法，包括下述步骤：1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；2)添加5-10％的麦芽糊精、0.1-0.3％的亚硫酸钠和0.1-0.2％的助干剂进行调配；3)匀质并进行巴氏杀菌；4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；5)筛粉包装。本发明通过添加麦芽糊精，提高浸润度，添加亚硫酸钠，起到护色作用，流动性好，添加助干剂，能控制控制干湿度，从而使制得的蛋粉溶解性好、不结块、不沾连、水分含量适宜、保质期长。